Rajčata, okurky i cukety dozrávají najednou? Tyto recepty zachrání každou letní sklizeň

Máte plnou zahradu zeleniny? Za pár hodin z ní připravíte zásoby na celou zimu.

Tip redakce

Sklenice i víčka před plněním vždy důkladně sterilizujte a používejte jen nepoškozená víčka. Právě správná příprava sklenic rozhoduje o tom, jak dlouho domácí zásoby bezpečně vydrží.

Letní sklizeň je odměna pro každého pěstitele

Letní sklizeň je období, na které se těší ti, kdo na jaře vyseli první semínka plodové zeleniny, aby se teď, v létě, mohli tetelit nad svou úrodou. Jenže se stává, že úrody máte více, než potřebujete a dokážete spotřebovat. A právě teď, kdy sklízíte každý den rajčata či okurky, je ten správný okamžik na to, uchovat si zeleninu na později. Není ale nutné v kuchyni a u plotny trávit veškerý svůj volný čas a plnit a zavařovat jednu sklenici za druhou. Kdepak, poradíme vám naprosto jednoduché recepty, díky kterým si chuť léta vychutnáte i na podzim nebo v zimě.

Takhle rajčata uchovávám já

Asi největší přebytek bývá z rajčat. Nejprve jste nadšeni, jak postupně zrají, nemůžete se jejich intenzivní chuti nabažit, ale přijde chvíle, kdy už je nemůžete ani vidět. Můžete je rozvařit a zatáhnout do sklenic, což se hodí na zimu jako základ polévky či omáčky. Lepší a chutnější způsob jsou ale pečená rajčata v oleji, přičemž jejich příprava je naprosto jednoduchá.

1. Pečená rajčata v oleji

Skvělý způsob, jak využít přebytek rajčat. Výsledkem je intenzivní chuť léta, která se hodí k těstovinám, k pečivu i k masu.

Na 3 sklenice potřebujete:

• 1,5 kg malých rajčat
• 150 ml olivového oleje
• 4 stroužky česneku (nejlépe z vlastní zahrady)
• 3 snítky tymiánu
• 1 lžičku soli

Rajčata rozpulte, lehce osolte a rozložte na plech. Přidejte česnek a tymián. Pečte pomalu při nízké teplotě asi 2–3 hodiny, dokud rajčata zcela neseschnou. Pak je jen naskládejte do sklenic, zalijte olivovým olejem a uchovávejte v chladu.

A nechcete cuketu?

Všichni to známe, jakmile máme přebytek cuket, nabízíme ji každé návštěvě. Ale už není třeba, protože vám poradíme, jak cuketu zpracovat na vynikající čatní.

2. Cuketové čatní

• 1 kg cukety
• 2 cibule
• 2 jablka
• 250 ml jablečného octa
• 150 g cukru
• 1 lžička kari koření
• 1 lžička strouhaného zázvoru (ale nemusí být, pokud zázvor nesmíte ze zdravotních důvodů)
• 1 lžička soli

Cuketu oloupejte, zbavte ji vnitřku se semínky a spolu s jablky nakrájejte na malé kousky. Přidejte vše ostatní a pomalu vařte, dokud směs nezhoustne. Ještě horké pak plňte do čistých sklenic a zavíčkujte. Čatní se skvěle hodí ke grilovanému masu, sýrům nebo jen tak do sendviče.

Vynikající pikantní omáčka z okurek

Znáte to, některé salátové okurky jsou hodně přezrálé a přerostlé a často je skončí na kompostu. Jenže to je velká chyba, protože přesně takové okurky se hodí pro přípravu vynikající pikantní omáčky, která ve sklenici vydrží celé týdny. A co na ni budete potřebovat?

3. Okurkový relish

Na 4 malé skleničky potřebujete:

• 800 g salátových okurek
• 2 menší cibule
• 150 ml jablečného octa
• 100 g cukru
• 1 lžička soli
• 1 lžička hořčičných semínek
• ½ lžičky kurkumy
• ½ lžičky mletého pepře

Okurky oloupejte a spolu s cibulí je nasekejte najemno a jemně osolte. Vodu, kterou pustí, vylijte. Přidejte ocet, cukr, koření a krátce povařte. Ještě horké plňte do malých sklenic. Relish, jak se této směsi říká, se skvěle hodí třeba ke grilovanému nebo pečenému masu, do hamburgerů nebo hot dogů.

Každá sklenice, kterou dnes naplníte vlastní úrodou, vám v zimě připomene, jak štědré umí léto na zahradě být.

Zjistěte v galerii, jak letní sklizeň proměnit v chutné domácí zásoby.

O autorce:

Vystudovala Zahradní inženýrství na České zemědělské univerzitě v Praze, kde dále pokračovala v rámci doktorského studia. Již téměř 30 let působí jako zahradní architektka. Její koníček se zároveň stal i její profesí. Založila úspěšnou, rodinnou, realizační firmu Zahradník Šikula, která svým zákazníkům ukazuje, že krásnou a udržovanou zahradu může mít každý, stačí jen vědět, jak na to. Založila také firmu Flora Home, která dodává a pečuje o pokojové rostliny. Své odborné znalosti a zkušenosti sdílí také na sociálních sítích a těší ji zájem fanoušků o rostliny a přírodu kolem nás. Zahradnímu oboru propadla natolik, že jej řadu let vyučovala na středních školách a vychovala tak několik generací mladých a perspektivních zahradníků.