Dědovi přes zimu nikdy nevyklíčí. Prozradil mi, jak brambory správně skladovat
Začaly vám brambory ve sklepě rašit? Možná vám právě prozradily, že je máte uložené špatně.
Tip redakce
Bedýnky s bramborami neumisťujte přímo na studenou podlahu. Vhodnější je nechat pod nimi prostor pro proudění vzduchu, například pomocí nízkého roštu.
Co vám první klíčky prozradí o podmínkách při skladování brambor?
Domácí skladování brambor přitom obvykle začíná velmi nadějně, když stojíte nad pytli nádherných kousků letošní úrody a potřebujete je dobře uložit na zimu. S čistým svědomím je prostě složíte do sklepa nebo komory a dál to neřešíte. Jenže když si pro ně za pár týdnů jdete, čeká vás šok. Místo krásných brambor na vás kouká scvrklé cosi se záplavou bledých tykadel. Hlízy jsou scvrklé, měkké a bez života. Měli byste ale vědět, že brambory nejsou neživé kameny, které kam je položíte, tam je i za čas najdete. Jsou to živé organismy. A když začnou bujně rašit, je to jejich hlasité volání o pomoc. Něco je prostě špatně a je nutné to okamžitě změnit.
Proč se brambory v bytě i ve sklepě probouzí k životu?
Nejčastějším důvodem je nevhodná kombinace tepla, světla a nedostatku vzduchu. Stačí, aby vaše zásoby brambor byly uloženy v teplejší komoře, v kuchyni u spotřebičů, na chodbě nad topením nebo v místě, kam dopadá denní světlo. Brambora si pak myslí, že už přišlo jaro a odhodlá se věnovat veškerou svou sílu do růstu. Jenže díky tomu se pak promění ve smutnou, měkkou hlízu bez chuti, která rychle ztrácí živiny. Kromě toho se klíčení obvykle zrychlí i tehdy, když jsou hlízy stlačené ve vysoké vrstvě nebo jsou zavřené v neprodyšném obalu, kde se drží vlhkost.
Jak vybrat pro brambory to správné místo, aby zimu přežily bez úhony?
Jak z toho ven? Brambory potřebují především tmu a stabilní chlad. Teplota v místnosti by se ideálně měla pohybovat mezi čtyřmi až sedmi stupni Celsia. Při této teplotě hlízy budou spát zdravým zimním spánkem. Dejte si pozor, aby teplota v místnosti nikdy neklesla pod bod mrazu, protože pak by zesládly. Teplota by rovněž však neměla ani dlouhodobově stoupat, protože tehdy hlízy změknou, probudí se a scvrknou se. Důležitá je stabilita. Časté výkyvy bramborám vyloženě nesvědčí. Pokud nemáte k dispozici sklep s vhodnými podmínkami, nejlépe obvykle funguje ten nejchladnější tmavý kout komory, který je daleko od radiátorů a všech elektrických spotřebičů.
Jak najít křehkou rovnováhu mezi plísní a vysušením na troud?
Potřebujeme hlízy udržet krásně suché na povrchu, ale rozhodně to neznamená, že bychom je dali někam, kde nebudou moct volně dýchat. Zatímco v přetopeném a suchém prostoru se vám brambory bleskově scvrknou, ve vlhku bez větrání zase riskujete, že vám celou úrodu sežere hniloba a plíseň. Nejlepší proto je, když brambory rozložíte do nižších vrstev a necháte je v obalu, který přirozeně propouští vzduch. Díky tomu se na nich nebude srážet voda. A pokud máte doma opravdu vlhko, dejte jich do každé nádoby raději méně a choďte je kontrolovat o něco častěji.
Proč byste měli igelit vyměnit za dřevěnou bedýnku?
Výběr toho správného obalu doslova rozhoduje o životě a smrti vaší budoucí večeře. Jestli byste chtěli brambory uchovat delší čas, rozhodně je nedávejte do neprodyšných plastových pytlů. Brambory se v nich velmi rychle zapaří, začnou se potit a vy jim vytváříte ideální prostředí pro hnilobu. Mnohem lepší službu vám udělají vzdušné dřevěné bedničky nebo děrované plastové přepravky, v nichž může vzduch mezi hlízami volně proudit. Dále obrovskou roli hraje výška uložené vrstvy. Když brambory nasypete pouze na jednu hromadu, spodní kusy se pod velkou vahou snadno otlačí a vzduch nepronikne do středu. Rozdělte proto brambory do více menších bedýnek.
Mýt brambory před uložením do sklepa, nebo je radši nemýt?
Velmi mnoho začátečníků se nachytá na své snaze o perfekcionismus. Mít vše dokonalé, tedy i dokonale čisté. Mít ve sklepě brambory přesně tak krásně čisté, jak je vidíme v obchodě. Jenže ve skutečnosti je mytí brambor před jejich uskladněním ta největší pohroma. Vlhkost, která po koupeli zůstane v očkách slupky, totiž spolehlivě probudí spory plísní. A proto místo pořádné koupele nechte hlízy jen tak proschnout na vzduchu a potom z nich ručně a velmi šetrně odstraňte ty největší vrstvy zeminy. Pozor, rozhodně je nedrhněte kartáčem, poškodili byste ochrannou slupku.
Jedna kontrola může vše zachránit. Co dělat, když se u skladovaných brambor objeví první klíčky?
Pravidelná kontrola skladovaných brambor je ten nejjednodušší rituál, který vám zachrání nejen vaše jídlo, ale i peníze. I když skladujete úrodu v těch nejlepších podmínkách, jednou za čas se jeden zkažený kus prostě objeví. Když ho včas neodstraníte, rychle vám nakazí i okolní sousedy. Pokud si tedy všimnete, že vám klíčení zasáhlo velkou část vašich zásob, berte to jako jasné varování. Měli byste okamžitě změnit podmínky skladování. Uberte teplo, přidejte tmu, vyvětrejte nebo bedýnky přesuňte dál od ostatních potravin, které by situaci mohly zhoršovat. Jen tak udržíte své brambory v té nejlepší kondici až do jara.
Když bramborám dopřejete tmu, chlad, vzduch a občasnou kontrolu, mohou vám z podzimní úrody zůstat kvalitní zásoby i dlouho po Vánocích.
