Tahle kořenová zelenina mate i zkušené kuchaře. Petržel od pastináku rozeznáte podle jediného detailu
Poznáte na první pohled, jestli držíte v ruce petržel, nebo pastinák? Rozhoduje detail, který snadno přehlédnete.
Tip redakce
Při výsevu si vždy pečlivě označte řádky názvem odrůdy a datem výsevu. Petržel i pastinák klíčí pomalu, takže se označení hodí nejen při péči o záhon, ale i při pozdějším plánování sklizně.
Proč tato oblíbená kořenová zelenina klame tělem a jak odhalit pravdu?
Možná v kuchyni nebo na zahradě občas přemýšlíte, jakou to vlastně kořenovou zeleninu držíte v ruce. Tajemství vám přitom při bližším ohledání prozradí sama. Stačí, když kořen otočíte a podíváte se na jeho horní část.
Petržel kořenová a její typické znaky v kuchyni
Petržel má tento vršek vždy vystouplý a špičatější, přičemž svěží nať vyrůstá z větší části jeho horní plochy. Pokud z ní kousek odříznete, řez u okraje bývá lehce nafialovělý. Samotný kořen petržele je obecně štíhlejší, bělejší a na povrchu o něco drsnější. Její nať je jemná, lesklá a hustě pokrývá temeno kořene. V kuchyni vás pak petržel potěší svou výraznou, kořenitou a lehce nahořklou chutí. Při vaření si navíc skvěle drží pevnou strukturu, což oceníte zejména v klasické svíčkové nebo v tradičním nedělním vývaru.
Pastinák setý a jeho typické znaky v kuchyni
Pastinák oproti tomu schovává na svém vrcholu typický důlek. Nať vyrůstá přímo ze středu této prohlubně a po obvodu vytváří výrazné, zaoblené rameno. Řez pastinákem je po celém povrchu světlý a barevně jednotný. Kořen bývá celkově mohutnější, kratší a u vršku širší, s jemně nažloutlou až nahnědlou slupkou. Nať pastináku poznáte podle toho, že je hrubší, matnější a na dotek lehce chlupatá. V hrnci se chová úplně jinak než petržel, je jemnější, příjemně nasládlý a tvoří dokonalý základ pro krémové polévky, pyré nebo pečení na plechu, protože při tepelné úpravě rychleji měkne.
Správná příprava záhonu je základem bohaté úrody
Oba kořeny mají rády péči od samého začátku. Petržel i pastinák vysévejte přímo na záhon, a to nejlépe brzy na jaře, jakmile to stav půdy dovolí. Protože semínka obou druhů klíčí poměrně zdlouhavě, petrželi to může trvat i několik týdnů, nezapomeňte si řádky pečlivě označit a půdu udržujte neustále rovnoměrně vlhkou, aby jemné klíčky nevyschly.
Vyberte jim slunné až mírně polostinné stanoviště. Klíčem k dlouhým a rovným kořenům je hluboká, humózní a výborně zpracovaná zemina. Než se pustíte do práce, půdu do hloubky poctivě prokypřete. Zvláště pastinák je na kvalitně připravenou zeminu náročný, protože vyžaduje ještě více prostoru a hlubší zpracování, jinak se jeho robustní kořeny začnou kroutit, větvit a deformovat.
Postup výsevu pro dokonalý kořen
- Záhon důkladně zryjte nebo hluboce prokypřete a pečlivě z něj odstraňte všechny kameny i větší hroudy zeminy, které by bránily kořenům v přímém růstu dolů.
- Vytvořte mělké drážky. Pokud sejete pastinák, dopřejte mu mezi jednotlivými řádky dostatek místa a ponechte rozestup přibližně 30 až 40 centimetrů.
- Semena vysejte přímo do připravené drážky a zasypte je jen tenkou vrstvičkou jemné zeminy.
- Po výsevu záhon velmi opatrně a jemně zalijte (ideálně kropicí konví s jemným sítem), abyste drobné osivo nevyplavili z řádku.
- Jakmile mladé rostlinky vzejdou a povyrostou, nemilosrdně je vyjednoťte. Petržel potřebuje rozestupy zhruba 7 až 10 centimetrů, zatímco silnějšímu pastináku dopřejte podle zvolené odrůdy přibližně 10 až 15 centimetrů.
Sklizeň v chladných měsících přináší sladší chuť
Během vegetace dopřejte zelenině pravidelné odplevelování a v období letního sucha nezapomínejte na dostatečnou zálivku. Odměna v podobě vlastnoručně vypěstovaných kořenů vás čeká od podzimu, kdy můžete začít postupně sklízet podle aktuální potřeby v kuchyni.
Obrovskou výhodou pastináku je jeho stoprocentní mrazuvzdornost. Můžete ho bez obav ponechat v záhonu po celou zimu a vytahovat ho ze země klidně i v lednu, pokud není půda zcela zamrzlá. Ve chvíli, kdy jeho kořeny přejdou prvním chladem a mrazem, obsažené škroby se přirozeně promění v cukry. Jeho chuť pak bude ještě lahodnější, plnější a sladší.
Kořenová zelenina bez záměny. Rozhodněte podle vršku kořene
Při nákupu na trhu nebo u zelináře si proto zachovejte chladnou hlavu a nespoléhejte se jen na celkovou velikost nebo barvu. Vždy se podívejte na samý vršek. Vystouplý a špičatý vrchol značí petržel, zatímco prohloubený důlek s výrazným ramenem bezpečně odhalí pastinák. Oba druhy sice vyžadují podobnou péči na záhonu, v kuchyni vám však každý z nich rozehraje v hrnci zcela jinou koncertní větu. Kulinářský úspěch tak začíná už správným výběrem.
Až příště sáhnete po petrželi nebo pastináku, stačí jediný pohled na vršek kořene a budete přesně vědět, který z nich obohatí váš další recept.
