Jak skladovat brambory, aby byly chutné, tvrdé a bez klíčků
Jak správně skladovat brambory
Správné skladování brambor je klíčové pro zachování jejich čerstvosti, chuti a kvality po co nejdelší dobu. Pokud jste si vypěstovali vlastní úrodu nebo nakoupili větší zásobu na zimu, je důležité věnovat pozornost několika základním zásadám, které zabrání rychlému kažení brambor a vzniku toxických látek, jako je solanin.
Výběr vhodných brambor pro skladování
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze polopozdní a pozdní odrůdy brambor. Rané nebo polorané brambory nejsou určeny ke skladování, protože mají tenkou slupku a rychle ztrácejí vodu. Vybírejte pouze nepoškozené, nenahnilé a suché hlízy. Pokud brambory sami sklízíte, používejte rycí vidle, které jsou šetrnější než rýč a poškodí méně hlíz. Sklizeň provádějte za suchého počasí, aby nebyly brambory znečištěné a vlhké.
Příprava brambor před uskladněním
Před uskladněním brambory neomývejte, pokud to není nezbytně nutné. Pokud jsou velmi znečištěné, lze je omýt, ale je nutné je důkladně osušit. Po sklizni nechte brambory tzv. „vydýchat“ – rozložte je v tenké vrstvě na suché, tmavé a dobře větrané místo při teplotě 14–16 °C na 2–3 týdny. Během této doby brambory ztratí část vody, slupka zesílí a hlízy budou lépe chráněné. Poté je vhodné brambory roztřídit podle velikosti a odrůdy.
Ideální podmínky pro skladování
Brambory potřebují ke skladování:
- Tmu – zabráníte tak klíčení a zelenání hlíz.
- Chlad – ideální teplota je 4–7 °C. Při nižších teplotách brambory sládnou, při vyšších začnou klíčit a kazit se.
- Vlhkost – optimální je 80–90 %. Přílišná vlhkost podporuje plísně a hnilobu, přílišné sucho vede ke scvrkávání a měknutí brambor.
- Větrání – brambory musí mít přístup vzduchu, protože i po sklizni „dýchají“. Dobré větrání zabrání hromadění vlhkosti a vzniku plísní.
V čem brambory skladovat
Pro skladování brambor jsou nejvhodnější:
- Plastové přepravky nebo dřevěné bedny – umožňují dobrou cirkulaci vzduchu a brambory neleží ve vysokých vrstvách.
- Rašlové pytle (síťované) – jsou velmi prodyšné a vhodné nejen pro transport, ale i pro skladování.
- Papírové pytle a krabice – také umožňují proudění vzduchu.
- Jutové pytle – přírodní materiál, který dobře dýchá.
Nevhodné jsou plastové tašky a sáčky, protože v nich brambory vlhnou a zplesniví. Při skladování v pytlích nebo bedýnkách je důležité, aby nebyly příliš vysoké vrstvy (maximálně do 80 cm), jinak se brambory mohou začít kazit.
Pravidelná kontrola a třídění
Brambory pravidelně kontrolujte a odstraňujte všechny poškozené, nahnilé nebo naklíčené hlízy, aby se hniloba nešířila na ostatní. Pokud některé brambory začnou klíčit, klíčky odstraňte. Zelené části nebo celé zelené brambory vyhoďte, protože obsahují škodlivý solanin.
Skladování bez sklepa
Pokud nemáte sklep, lze brambory dočasně uchovat i na balkoně nebo v chladné místnosti bytu, ale jejich životnost je kratší. Na trhu jsou dostupné speciální pytle (například třívrstvé s kmínovou silicí), které zpomalují klíčení a umožňují skladování i při pokojové teplotě.
Na co si dát pozor
- Nevystavujte brambory světlu – začnou klíčit a zelenat.
- Neuchovávejte brambory v lednici – nízká teplota mění škrob na cukr a brambory sládnou.
- Nenechávejte brambory v blízkosti ovoce (například jablek) – ethylen urychluje klíčení.
- Nezamrazujte syrové brambory – po rozmrazení mění chuť i konzistenci.
Jak dlouho vydrží brambory
Při dodržení správných podmínek vydrží brambory v dobré kondici až půl roku. Důležité je pravidelně kontrolovat skladované zásoby a včas spotřebovat odrůdy, které nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.
Nejvhodnější odrůdy pro skladování
Mezi nejlepší odrůdy pro dlouhodobé skladování patří například Bernina a Red Fantasy. Odrůdy s tenkou slupkou nebo rané brambory nejsou vhodné pro dlouhodobé uskladnění.
Dodržováním těchto zásad prodloužíte trvanlivost brambor, zachováte jejich chuť i kvalitu a vyhnete se zbytečnému plýtvání.
