Čerstvý křen může ztratit svou typickou ostrost dřív, než čekáte. Takhle ho uchováte až do Vánoc
Tip redakce
Pokud skladujete větší množství křenu, rozdělte ho do několika menších nádob. Při odebírání tak nebudete zbytečně narušovat podmínky pro všechny kořeny najednou. Pravidelně kontrolujte, zda některý nezačíná měknout nebo plesnivět, a poškozené kusy oddělte.
Proč zrovna čerstvý křen v chladničce tak rychle umírá?
Čerstvý křen zkrátka do běžné lednice nepatří, pokud od něj ovšem čekáte pořádný říz i za pár měsíců. Většina lidí ho však po vyrytí ze záhonu umyje, aby ho zbavili hlíny, zabalí do igelitového sáčku a dají ho do ledničky.
Jenže lednice fungují jako spolehliví likvidátoři kořenové zeleniny, z níž vysávají vlhkost. V konečném výsledku se vám tak do dvou týdnů promění v gumu, ohebný kořen bez kapky šťávy. Zmizí samozřejmě i jeho pověstná pálivost.
Sypte ho sem a na Vánoce budete koukat, co se stane
Jaké je tedy to jediné tajemné místo, kde křen nezpohodlní a neztratí ani kapku své divoké energie? Je to tmavý, chladný kout, který přesně napodobuje podmínky pod zemí. Hledejte místo, kde se teplota stabilně drží mezi nulou a čtyřmi stupni nad mrazem. Ideální je chladný sklep, nevytápěná garáž nebo chladná komora.
Nepotřebujete k tomu složité technologie, držte se čisté přírody. Z vykopaného křenu nejdříve odřízněte listy, ale na kořen nikdy nesahejte vodou. Jemná vrstva zahradní hlíny totiž funguje jako přirozený ochranný štít proti plísním a hnilobě. Každý kus zkontrolujte a ty měkké nebo poškozené rovnou vyřaďte.
Pak si sežeňte obyčejný kbelík nebo dřevěnou bedýnku a naplňte ji pískem. Písek jemně pokropte vodou, aby byl mírně navlhlý jako půda v lese. Pozor, nesmíte ho ale přemokřit, protože jinak vám v něm křen pro změnu shnije. Nakonec křen do písku zapíchněte nebo poskládejte tak, aby se jednotlivé kusy nedotýkaly. V tomto temném a vlhkém pelíšku křen bez problémů zaspí dobu a na Vánoce ho vytáhnete v naprosto stejné síle.
Když sklep chybí, pomůže nouzový trik s utěrkou
Pokud bydlíte v bytě a sklep k dispozici nemáte, musíte v lednici nasimulovat nouzový režim. Celý, neomytý kořen zabalte do čisté, mírně navlhčené lněné nebo bavlněné utěrky a teprve potom ho vložte do uzavíratelné krabičky nebo sáčku.
Uložte ho úplně dospod do zásuvky na zeleninu, kde se přirozeně drží nejvyšší vlhkost a absolutní tma. Přístup světla totiž způsobuje nežádoucí zelenání dužniny a ztrátu kvality. Sáček ale musíte aspoň jednou za týden otevřít a zkontrolovat, zda utěrka nezačíná plesnivět. Takto vám křen vydrží v rozumné kondici zhruba dva až tři měsíce.
Strouhejte s respektem, uvolní se divočina
Při samotném zpracování v kuchyni mějte na paměti, že aromatické silice se z kořene začnou uvolňovat hned při prvním doteku struhadla. A proto si nastrouhejte jen takové množství, které hned spotřebujete. Když vám kousek zbude, zakápněte ho trochou octa, který uchová jeho jasnou barvu i ostrost, a zavřete do skleničky.
Čerstvý křen nezapomeňte před Vánoci správně zpracovat
U strouhání otevřete okno dokořán. Ostré výpary dokážou silně podráždit oči i dýchací cesty. Tento domácí životabudič vám sice vyčistí hlavu spolehlivěji než polovina lékárny, ale držet obličej přímo nad struhadlem se prostě nevyplácí.
Když křenu dopřejete vhodné podmínky, můžete si jeho výraznou chuť užívat dlouho po podzimní sklizni.
