Většina lidí netuší, že tyto květy může sníst. Některé rostou přímo na jejich zahradě

Kolik jedlých květů roste na vaší zahradě? Možná jich je mnohem víc, než si myslíte.

Než utrhnete první květ

Ne všechny krásné květiny patří na talíř.

Jedlé květy sbírejte jen tehdy, když rostlinu bezpečně poznáte a víte, že nebyla chemicky ošetřena. U některých okrasných druhů může záměna znamenat vážné zdravotní riziko.

Jedlé květy promění každé jídlo v malý zážitek. Na zahradě i za plotem jich roste víc, než si myslíte

Jedlé květy si v posledních letech získávají stále větší oblibu. Zatímco dříve byly výsadou špičkových restaurací, dnes si jich všímáme mnohem víc. Vždyť je snadno vypěstujete na vlastní zahradě nebo nasbíráte při procházce přírodou. Nejde přitom jen o efektní dekoraci. Mnohé květy mají jemně nasládlou, kořenitou, peprnou nebo citrusovou chuť a obsahují antioxidanty, vitaminy i další prospěšné látky.

• Při sběru však vždy platí důležité pravidlo. Květy musí pocházet z míst, která nebyla chemicky ošetřena ani neleží u frekventovaných silnic. Sbírejte pouze čerstvě rozkvetlé květy a před použitím je jemně opláchněte.

Jedlé květy okrasných rostlin ze zahrady. Když se barevná krása snoubí s chutí

Řada okrasných květin je nejen krásná, ale také jedlá. Konzumujte však jen druhy, které opravdu bezpečně poznáte.

• Lichořeřišnice větší (Tropaeolum majus) patří mezi nejoblíbenější jedlé květy. Má výrazně pikantní, lehce peprnou chuť připomínající řeřichu. Hodí se do salátů, pomazánek i jako ozdoba sendvičů.
• Měsíček lékařský (Calendula officinalis) zaujme jemně kořenitou chutí. Jeho okvětní lístky bývají označovány jako „šafrán chudých“, protože pokrmům dodávají krásnou zlatavou barvu.
• Sedmikráska chudobka (Bellis perennis) má jemnou oříškovou až lehce travnatou chuť. Hodí se do salátů, bylinkového másla nebo jako dekorace dezertů.
• Maceška zahradní (Viola × wittrockiana) i violka vonná (Viola odorata) mají jemnou nasládlou chuť. Krásně ozdobí dorty, zákusky, limonády nebo ledové kostky.
• Denivka (Hemerocallis) nabízí jedlé květy i poupata. V asijské kuchyni se používají čerstvé i sušené, vždy však s mírou, protože u citlivějších osob mohou způsobit zažívací potíže.

Nádherné květy růží provoní dezerty i letní nápoje

Růže patří mezi nejvoňavější a nejčastěji používané jedlé květy. Konzumují se především okvětní plátky, které mají jemně sladkou až ovocnou chuť, u některých odrůd s medovými, citrusovými nebo kořenitými tóny. Skvěle se hodí do dezertů, ovocných salátů, domácích sirupů, džemů a želé, oblíbené jsou také kandované nebo jako elegantní ozdoba dortů a letních limonád. Nejlepší jsou silně aromatické a chemicky neošetřené odrůdy, zejména růže stolistá (Rosa × centifolia) a růže damašská (Rosa × damascena). Před použitím je vhodné odstranit bílou část okvětních plátků u jejich báze, která může být lehce nahořklá.

Jedlé květy bylinek ze zahrady překvapí intenzivní chutí

Také bylinky rozkvétají jedlými květy, které bývají chuťově jemnější než listy.

• Pažitka pobřežní (Allium schoenoprasum) vytváří fialové květy s jemnou cibulovou chutí. Skvěle doplní pomazánky, míchaná vejce nebo i přílohové brambory.
• Levandule (Lavandula) se používá hlavně do sladkých pokrmů, sušenek, sirupů nebo domácích limonád. Stačí jí ale opravdu malé množství.
• Šalvěj lékařská (Salvia officinalis) kvete jemnými fialovými květy s lehce kořenitou chutí. Výborně se hodí k sýrům nebo pečené zelenině.
• Mateřídouška obecná (Thymus serpyllum) i tymián obecný (Thymus vulgaris) mají drobné aromatické květy, které zvýrazní chuť masa, zeleniny i salátů.
• Brutnák lékařský (Borago officinalis) poznáte podle nádherných modrých květů s osvěžující chutí připomínající okurku. Patří mezi nejoblíbenější jedlé květy do letních nápojů.

Jedlé květy planých rostlin, které rostou doslova za humny

Příroda nabízí překvapivě pestrou škálu jedlých květů.

• Bez černý (Sambucus nigra) je základem voňavých sirupů a limonád. Velmi oblíbená jsou smažená květenství v těstíčku.
• Pampeliška lékařská (Taraxacum officinale) má květy s jemně medovou i trochu nahořklou chutí. Připravuje se z nich sirup, želé nebo pampeliškový med.
• Jetel luční (Trifolium pratense) nabízí sladší květy vhodné do čajových směsí nebo salátů.
• Hluchavka nachová (Lamium purpureum) i hluchavka bílá (Lamium album) mají jemně nasládlé květy, které lze přidat do salátů nebo sníst rovnou při procházce.
• Řebříček obecný (Achillea millefolium) se používá spíše jako aromatická přísada. Jeho chuť je výraznější a lehce nahořklá, proto stačí malé množství.

Pozor, některé lákavé květy jsou silně jedovaté

Ne všechny krásné květy patří na talíř. Některé zahradní i plané rostliny obsahují velmi nebezpečné toxiny.

Nikdy nekonzumujte květy náprstníku červeného (Digitalis purpurea), oměje šalamounku (Aconitum napellus), konvalinky vonné (Convallaria majalis), oleandru obecného (Nerium oleander), ocúnu jesenního (Colchicum autumnale), pryskyřníků (Ranunculus spp.) ani durmanu obecného (Datura stramonium). Tyto rostliny mohou způsobit vážné otravy, poruchy srdeční činnosti i život ohrožující stavy.

• Pokud si nejste stoprocentně jisti určením rostliny, raději ji nesbírejte. U jedlých květů platí více než kde jinde, že bezpečné určení druhu je naprostým základem.

Jedlé květy využijte v kuchyni jako ozdobu i překvapivou součást pokrmů

Jedlé květy nejlépe vyniknou čerstvé. Ozdobte jimi zeleninové saláty, polévky, rizota, pomazánky nebo domácí pečivo. Skvěle vypadají také na dortech, cheesecakech či ovocných pohárech. Velmi efektní jsou také květy zamražené v kostkách ledu, které promění obyčejnou limonádu nebo domácí sirup v letní specialitu. Připravit z nich můžete také bylinkové máslo, ochucené oleje, octy, sirupy nebo kandované květy.

Pamatujte, že jemné aroma květů se snadno ztratí při dlouhém vaření. Proto je přidávejte až těsně před podáváním.

Stačí pár správně vybraných květů a obyčejné jídlo se promění v nevšední kulinářský zážitek.

Podívejte se v galerii, jak jedlé květy promění obyčejné pokrmy v malé umělecké dílo.

O autorce:

Simona Sedláčková svou vášeň pro zahradničení a kreativní tvorbu přetavila do profesionální kariéry. Autorka už více než 20 let publikuje články z oblasti zahrady, pěstování, péče o rostliny a tvoření nejen z přírodních materiálů. Nejprve psala pro tištěné časopisy, později publikovala na webech, které se věnují zahradničení, nyní píše pro web Naše krásná zahrada, kde čtenářům přináší praktické rady, sezónní tipy i návody. Má bohaté zkušenosti s domácím tvořením i přírodními postupy bez chemie.