Sušení rajčat: Uchovejte si chuť léta až do zimy

Rajčata ideální na sušení: Masitá, cherry i tyčková

Ne všechna rajčata se hodí ke zpracování tímto způsobem. Nejlépe se suší:

• Masité odrůdy s pevným dužnatým středem (např. San Marzano, Roma, Datterino)
• Malá cherry rajčata – ideálně sladká, dobře vyzrálá a nepopraskaná
• Tyčková rajčata střední velikosti, která se dají dobře krájet na plátky.

Důležité je, aby byly plody pevné, zdravé a bez známek přezrálosti. Měkká nebo nahnilá rajčata se suší hůř a rychle podléhají zkáze. Stejně tak není vhodné sušit rajčata sklizená z rostlin napadených plísní bramborovou.

Příprava rajčat: Krájení, solení a sladké triky

Větší rajčata před sušením nakrájejte na rovnoměrné plátky silné asi 0,5 cm. Cherry rajčátka nebo menší švestková stačí rozkrojit napůl. Pokud mají hodně semínek, můžete část lžičkou vydlabat a v případě nehybridních odrůd si z nich udělat semínka. Sušení pak bude navíc rychlejší.

Rajčata lehce osolte a pocukrujte. Není to jen pro chuť, ale i z praktického důvodu – sůl vytahuje vodu a cukr podpoří jejich přirozenou sladkost. Obojí navíc zvýrazní chuť.

Sušení rajčat: Sušička vs. trouba – co vybrat?

Nejjednodušší a nejspolehlivější způsob sušení rajčat je v sušičce ovoce. Rajčata rozložte řezem nahoru na sušicí plata tak, aby se navzájem nedotýkala. Sušičku nastavte na teplotu zhruba 70 °C a sušte podle šťavnatosti rajčat asi 10 hodin.

V troubě budete muset rajčata trochu víc hlídat. Nastavte termostat na nejnižší supeň, klidně můžete nechat lehce pootevřená dvířka, aby rychleji odcházela vlhkost. Rajčata vyskládejte na pečící papír řezem nahoru a průběžně jejich sušení kontrolujte.

Kontrola dokonalého sušení: Jak poznat správnou konzistenci

Správně usušená rajčata by měla být kožovitá, pružná, ale ne vlhká. Když je zmáčknete, měla by se ohnout, ale neprasknout. Pokud jsou křupavá, jsou přesušená – a pro nakládání se už nehodí.

Nakládání rajčat do oleje: Lahůdka na dlouhé zimní večery

Jakmile rajčata vychladnou, můžete je rovnou naložit. Do vyvařené sklenice dejte oloupaný stroužek česneku, snítku rozmarýnu nebo jiných oblíbených bylinek a navrstvěte rajčata. Zalijte kvalitním extra panenským olivovým olejem tak, aby bylo všechno ponořené. Uchovávejte v chladu sklepa nebo v lednici a spotřebujte do příští sezóny.

Rajčata, která naložit nechcete, skladujte v suchu a chladu, nejlépe ve skleněné uzavíratelné nádobě. Na dno přidejte ještě pár zrnek rýže – pomohou s absorbováním zbytkové vlhkosti. Takto vydrží klidně 3 až 6 měsíců.