První mrazíky se blíží a na keřích jsou stále zelená rajčata. Takhle jim dáte šanci dozrát
Zůstala vám na keřích zelená rajčata? Ne všechna jsou ztracená, některá mohou dozrát i doma.
Tip redakce
Rajčata při dozrávání pravidelně kontrolujte a plody, které už začínají červenat, odebírejte jako první. Pokud je ukládáte do bedýnky, nepokládejte je na sebe ve vysoké vrstvě. Snáze tak odhalíte měknoucí nebo poškozené kusy a zabráníte tomu, aby se začaly kazit i ostatní.
První mrazíky se blíží a na keřích zůstává spousta zelených rajčat
Podzimní počasí se rychle mění a předpověď začíná varovat před prvními mrazíky. Na záhonech přitom stále zůstávají zelené plody rajčat, které se nestihly vybarvit. Právě v této chvíli se rozhoduje, kolik z letošní úrody ještě zachráníte.
Není nutné čekat, až rajčata zčervenají přímo na keři. Některé plody dokážou dozrát i po sklizni, pokud už dosáhly téměř konečné velikosti a jejich vývoj pokročil dostatečně daleko. Důležité je nenechat je na rostlině až do chvíle, kdy je poškodí mráz.
Sledujte proto předpověď počasí a při hrozbě mrazivých nocí se připravte na sklizeň. Krátkodobé ochlazení lze někdy překlenout zakrytím rostlin netkanou textilií, při očekávaném výraznějším mrazu je však bezpečnější sklidit zelená rajčata včas.
Ne každé zelené rajče má šanci krásně dozrát
Než začnete plnit bedýnky, budete muset rajčata pečlivě přebrat. Největší naději na úspěch mají pevné, zdravé a nepoškozené plody, které už dorostly do typické velikosti dané odrůdy. Jejich barva často není tmavě zelená, ale začíná přecházet do světlejšího odstínu, případně se na slupce objevuje první náznak červené.
Naopak velmi drobná, tvrdá a sytě zelená rajčátka, která se vyvinula teprve nedávno, už nemusejí doma uspokojivě dozrát. Stejně tak vyřaďte plody popraskané, otlačené nebo napadené chorobou.
Rajčata sklízejte opatrně, abyste nepoškodili jejich slupku. Při ukládání je důležité, aby se o sebe zbytečně neodírala a aby poškozený kus nezačal kazit ostatní. Čím kvalitnější plody vyberete, tím větší máte šanci, že si na nich pochutnáte i dlouho po skončení zahradnické sezony.
Bedýnka, suché místo a správná teplota udělají velký rozdíl
Zdravá rajčata můžete vyskládat do čisté dřevěné bedýnky, kartonové krabice nebo na tác. Ideální je uložit je v jedné vrstvě, případně je oddělit papírem, aby se při manipulaci nepoškodila. Místo musí být suché, dobře větrané a chráněné před mrazem.
Pro dozrávání se obvykle hodí pokojová teplota přibližně 18 až 21 °C. V chladu postupuje zrání pomaleji, zatímco příliš vysoké teploty mohou zhoršit kvalitu plodů. Zelená rajčata proto nedávejte do lednice, kde nízká teplota narušuje jejich běžné dozrávání a může negativně ovlivnit chuť.
Před uložením se ujistěte, že jsou plody suché a čisté. Zbytečně je nemáčejte, protože přebytečná vlhkost zvyšuje riziko kažení. Pokud je potřebujete očistit, použijte šetrný postup a před uložením je nechte úplně oschnout.
Jablko nebo banán mohou červenání urychlit
Pokud nechcete na dozrávání čekat příliš dlouho, můžete vyzkoušet jednoduchý trik. K několika rajčatům přidejte zralé jablko nebo banán. Toto ovoce uvolňuje etylen, plyn, který podporuje dozrávání řady plodů včetně rajčat.
Rajčata můžete uložit do papírové krabice nebo volně přikrýt papírem. Nádobu však neuzavírejte vzduchotěsně. Potřebujete omezit zbytečné vysychání, nikoli vytvořit prostředí, ve kterém se bude srážet vlhkost a rozvíjet plíseň.
Nečekejte ale, že stejným způsobem dozraje každý zelený plod. Rajčata, která jsou už dostatečně vyvinutá, mají mnohem lepší předpoklady než drobné a nezralé kuličky. Některá se vybarví během několika dnů, jiná potřebují týdny.
Uskladněná rajčata kontrolujte každých pár dní
Jakmile rajčata uložíte, práce ještě nekončí. Každé dva až tři dny zkontrolujte, zda některý plod nezačíná měknout, praskat nebo zahnívat. Poškozené kusy ihned oddělte, aby se případné kažení nerozšířilo na ostatní.
Rajčata, která už získala typickou barvu a jsou zralá, průběžně odebírejte. Nenechávejte je zbytečně dlouho mezi zelenými plody, zejména pokud se začínají rychle měnit nebo měknout. Pravidelná kontrola vám pomůže zachránit co největší část úrody.
Pokud máte ve skleníku nebo na zahradě velké množství plodů, rozdělte je podle stupně zralosti. Ty s prvními barevnými náznaky můžete spotřebovat přednostně, zatímco pevná, vyvinutá zelená rajčata ponechte k postupnému dozrávání.
Celý keř můžete využít i bez jednotlivého otrhávání
Existuje také tradiční způsob, při kterém se před příchodem mrazů vyjme ze země celá rostlina i s kořeny a zavěsí se na chráněné místo. Hodí se především pro keře, na kterých zůstalo větší množství vyvinutých plodů.
Rostlina musí být umístěna v prostoru bez mrazu, s dobrým větráním a bez nadměrné vlhkosti. Rajčata mohou ještě nějakou dobu pokračovat v dozrávání, úspěch ale závisí na jejich vyvinutosti, zdravotním stavu rostliny a podmínkách skladování.
Tento postup není zárukou, že dozrají všechny plody. Pokud jsou keře napadené chorobou nebo rajčata začínají hnít, je lepší jednotlivé plody vytřídit a rostlinu bezpečně odstranit.
Co dělat se zelenými rajčaty, která už nedozrají?
Na konci sezony často zůstávají i drobná, tvrdá a sytě zelená rajčata. Ta nemusí být vhodná k dozrávání na misce, ale lze je využít při přípravě některých tepelně zpracovaných pokrmů. Oblíbenou možností je zelené rajčatové čatní nebo nakládané plody podle ověřeného receptu.
U nezralých rajčat je však potřeba opatrnost. Obsahují glykoalkaloidy, zejména tomatin, jejichž množství se během zrání mění. Vyhněte se proto konzumaci velkého množství syrových nezralých rajčat a používejte osvědčené recepty určené přímo pro zelené plody. Samotná tepelná úprava není zárukou odstranění všech nežádoucích látek.
Příště můžete dozrávání pomoci i přímo na záhoně. Když se sezona chýlí ke konci, zaštípněte růstové vrcholy rajčat a odstraňte nové květy, které už pravděpodobně nestihnou vytvořit zralé plody. Rostlina tak nebude investovat další energii do nového růstu a vy se můžete soustředit na ta zelená rajčata, která mají šanci dozrát.
Když zelená rajčata sklidíte včas a pečlivě vyberete plody, které mají šanci dozrát, můžete si část zahradní úrody užít ještě dlouho po skončení sezony.
