Vlašské ořechy mohou po sklizni zhořknout a zplesnivět. Rozhoduje jedna věc, kterou lidé často podcení
Víte, proč ořechy někdy zhořknou, i když vypadají na první pohled úplně v pořádku?
Tip redakce
Pokud skladujete ořechy ve skořápce ve větším množství, nedávejte všechny do jednoho hlubokého pytle. Rozdělte je do menších síťovaných obalů a při kontrole si všímejte také zatuchlého zápachu. Snáz tak odhalíte problém dřív, než zasáhne větší část úrody.
Skladování ořechů začíná už po sklizni. Které plody vyřadit?
Nasbírané vlašské ořechy je potřeba nejprve zbavit zbytků zeleného oplodí, hlíny a dalších nečistot. Zároveň zkontrolujte, zda nejsou poškozené, červivé nebo napadené plísní. Podezřelé kusy oddělte od zdravých. Poškozené ořechy se totiž mohou rychleji kazit a znehodnotit i další úrodu. Ořechy zbytečně nemyjte. Voda by prodloužila jejich sušení a zvýšila riziko vzniku plísní. Pokud je omytí nutné, nechte plody před dalším zpracováním důkladně oschnout. Tím zajistíte kvalitnější skladování ořechů na delší dobu.
Sušení ořechů pro skladování chce čas a dostatek vzduchu
Čerstvě sklizené ořechy potřebují dobře proschnout. Rozložte je proto v jedné vrstvě na síto, rošt nebo do vzdušné bedýnky. Nevytvářejte vysoké hromady, ve kterých by se držela vlhkost. Nejvhodnější je suché, dobře větrané místo chráněné před deštěm a přímým sluncem. Může to být například vzdušná půda nebo suchá kůlna. Ořechy pravidelně obracejte, aby prosychaly rovnoměrně. Sušení může trvat několik týdnů, podle vlhkosti prostředí a velikosti plodů. Nesnažte se celý proces urychlit prudkým zahříváním. Příliš vysoká teplota může zhoršit kvalitu jader a při nedostatečném odvětrávání se může uvnitř ořechů držet vlhkost.
Jak poznat, že jsou vlašské ořechy dostatečně suché
U správně vysušených ořechů je skořápka suchá a jádro po rozlousknutí pevné. Mělo by mít příjemnou ořechovou vůni a nemělo by být vlhké ani gumovité. Pokud si nejste jistí, rozlouskněte několik ořechů z různých částí zásoby. Právě kontrola jader vám napoví, zda sušení proběhlo správně. Pozor si dejte na zatuchlý zápach, viditelnou plíseň nebo neobvyklou chuť. Takové ořechy nekonzumujte. Podezřelé kusy nezkoušejte zachraňovat dosoušením ani pražením.
Kam uložit ořechy, aby nezplesnivěly
Po usušení je nejlepší ponechat vlašské ořechy ve skořápce. Ta chrání jádro před světlem a zpomaluje zhoršování jeho kvality. Ořechy uložte do síťovaných pytlů, proutěných košů nebo vzdušných bedýnek. Vyberte suché, tmavé a chladné místo s dobrým prouděním vzduchu. Nevhodný je vlhký sklep, uzavřená plastová nádoba nebo místo poblíž topení. V uzavřeném prostoru se může hromadit vlhkost a ořechy pak snadněji plesnivějí. Zásobu čas od času prohlédněte. Pokud najdete plesnivé nebo navlhlé kusy, oddělte je od ostatních. Ořechy také chraňte před myšmi a dalšími hlodavci.
Vyloupaná jádra raději dejte do lednice nebo mrazáku
Vyloupané vlašské ořechy se kazí rychleji než ty ve skořápce. Jejich tuky totiž snadněji reagují se vzduchem, světlem a teplem. Výsledkem může být žluklá chuť a nepříjemný zápach. Pokud chcete jádra spotřebovat v nejbližší době, uložte je do čisté, dobře uzavřené nádoby v lednici. Pro delší skladování se vyplatí mrazák. Větší množství ořechů rozdělte do menších vzduchotěsných sáčků nebo nádob. Balíčky označte datem, abyste věděli, jak dlouho už je skladujete. Zmrazení výrazně zpomaluje žluknutí a při správném zabalení mohou jádra vydržet kvalitní přibližně rok. Po rozmrazení je spotřebujte a znovu je nezmrazujte.
Na co si dát při skladování největší pozor
Ořechy snadno přejímají okolní pachy, proto je nedávejte vedle výrazně aromatických potravin nebo chemikálií. Udržujte je také mimo dosah vlhkosti a přímého slunce. Pravidelně kontrolujte, zda se v nádobách nesráží voda a zda ořechy nezměnily vůni nebo vzhled. Pokud se objeví plíseň, nestačí odstranit jen viditelně napadený kousek a zbytek bez kontroly sníst. Základem dlouhé trvanlivosti je důkladné vysušení, vhodný obal a stabilní skladovací podmínky.
Správné skladování ořechů prodlouží jejich čerstvost až do jara
Vlašské ořechy nepotřebují složité ošetření, ale po sklizni jim musíte dopřát dostatek času na vyschnutí. Teprve potom je uložte do vzdušného prostředí, kde se k nim nedostane vlhkost. Ořechy ve skořápce se hodí pro dlouhodobé skladování, zatímco vyloupaná jádra je lepší uchovávat v chladu nebo mrazáku. Pravidelná kontrola vám pomůže včas odhalit případné problémy při skladování ořechů. Díky tomu budete mít i v zimě po ruce kvalitní ořechy do cukroví, domácího pečení, kaší i dalších oblíbených receptů.
Když ořechům dopřejete dost času na vysušení a uložíte je do správných podmínek, odmění se vám svou chutí i během dlouhých zimních měsíců.
