Ořechy mohou po sklizni zplesnivět, i když mají tvrdou skořápku. Téhle chybě se při sušení vyhněte
Věděli jste, že i ořechy s tvrdou skořápkou mohou po sklizni zplesnivět?
Tip redakce
Při sušení si označte den, kdy jste ořechy rozložili, a průběžně kontrolujte nejen jejich povrch, ale i vůni. Pokud některé začnou zatuchle zapáchat nebo se na nich objeví plíseň, oddělte je od ostatních. Pro sušení vyberte místo, kam se nedostane déšť ani ranní vlhkost.
Sklizeň vlašských ořechů začíná správným odhadem zralosti
Zralé ořechy se hlásí o pozornost samy. Zelený obal začne praskat, otevírá se a plody postupně padají na zem, kde na ně čeká podzimní tráva. Sklizeň vlašských ořechů obvykle připadá na září a říjen, přesný termín však závisí na odrůdě, počasí a místních podmínkách. Pod stromem proto pravidelně kontrolujte úrodu a nenechávejte spadlé plody dlouho ležet v mokrém listí. Vlhkost jim může pořádně zavařit.
Zelenou slupku odstraňte dřív, než nadělá neplechu
Jakmile ořechy sesbíráte, co nejdříve je zbavte zeleného obalu. Když na skořápce zůstane příliš dlouho, zanechá tmavé skvrny a čištění se promění v práci, kterou byste nejraději přenechali někomu jinému. Při loupání si vezměte rukavice, protože zelená slupka barví pokožku opravdu důkladně a obyčejné mýdlo s ní mnoho nesvede. Nakonec oddělte popraskané, poškozené a podezřele vypadající kusy od zdravých ořechů, které zamíří k sušení.
Sušení rozhoduje o tom, jestli ořechy vydrží celou zimu
Čerstvé plody obsahují hodně vlhkosti, a proto je po sklizni rozhodně nesypte rovnou do pytle a neodnášejte do komory. Rozložte je v jedné vrstvě na síto, mřížku nebo čistou podložku na suchém, dobře větraném místě chráněném před deštěm. Během sušení je pravidelně promíchávejte, aby se vzduch dostal ke všem plodům a nezůstávala mezi nimi vlhkost. Sklizeň vlašských ořechů tak nekončí posledním ořechem sebraným ze země. Právě důkladné sušení rozhoduje o tom, jak dlouho vám úroda vydrží.
Proč ořechy plesniví, i když mají tvrdou skořápku?
Tvrdá skořápka působí jako spolehlivá ochrana, jenže před vlhkostí a nevhodným skladováním nezachrání všechno. Když uložíte nedostatečně vysušené ořechy do uzavřeného pytle nebo plastové nádoby, zbytková voda vytvoří podmínky, které svědčí plísním. Potíže urychlí také poškozená skořápka, teplé prostředí a špatné větrání. Ořechy se zatuchlým zápachem, viditelnou plísní nebo podezřele změněným jádrem vyhoďte a nesnažte se zachránit alespoň jejich zdánlivě zdravou část.
Jak ořechy skladovat, aby neztratily chuť?
Dobře vysušené ořechy ve skořápce uchovávejte na chladném, suchém a větraném místě, kam nedopadá přímé slunce. Doporučuji prodyšné pytle nebo nádoby, v nichž se nedrží vlhkost. Neprodyšné obaly nejsou pro plody, které ještě nejsou dokonale suché, dobrou volbou. Během zimy zásoby občas zkontrolujte a podezřelé kusy ihned oddělte, než se problém rozšíří na další úrodu. Vyloupaná jádra skladujte v dobře uzavřeném obalu v lednici nebo mrazáku, jejich tuky na vzduchu, světle a v teple postupně žluknou.
Sklizeň vlašských ořechů: Které tři kroky rozhodují o kvalitě úrody?
Chcete-li si na vlastních ořeších pochutnávat ještě dlouho po podzimu, hlídejte si hlavně správný termín sběru, rychlé odstranění zelené slupky a důkladné vysušení. Tyto kroky mají na kvalitu úrody větší vliv než sebelepší nádoba ve sklepě. Sklizeň vlašských ořechů si proto rozložte do několika etap a nesnažte se mít všechno hotové za jedno odpoledne. Vaše budoucí já, které v prosinci otevře zásobu voňavých ořechů na vánoční pečení, vám za to poděkuje.
Dopřejte ořechům správné sušení a skladování, a vlastní úrodu si vychutnáte nejen na podzim, ale i při zimním a vánočním pečení.
