Vánoční salát z vlastní zahrady? Vysejte štěrbák v srpnu a sklízejte před svátky
Poznejte lahůdkovou listovou zeleninu, štěrbák neboli endivii
Štěrbák neboli endivie (Cichorium endivia) je salátová, listová zelenina, která vytváří volné nebo kompaktní růžice křehkých listů. Její listy mohou být hladké, lehce zvlněné nebo kudrnaté, podle odrůdy. Barva listů se pohybuje od světle zelené po tmavě zelenou, někdy i s lehce nažloutlým nebo bělavým středem, a to zejména u bělených variant. Štěrbák dorůstá výšky asi 20–30 cm. Chuť tohoto listového salátu, štěrbáku je jemně nahořklá, ale velmi příjemná, lahodná.
Pěstují se 2 formy štěrbáku, letní a zimní
1. Kudrnatý štěrbák neboli letní štěrbák (var. crispum), známý jako frisée. Tento štěrbák má jemné, křehké a hluboce vykrajované listy, které dodávají rostlině velmi atraktivní a dekorativní vzhled.
- Termín výsevu: duben až květen
2. Hladkolistý štěrbák neboli zimní štěrbák (var. latifolium), zvaný také escarole, který má širší a pevnější listy a je odolnější vůči chladu.
- Termín výsevu: červenec až srpen
V druhé polovině léta vysejte zimní štěrbák
Zimní varianta štěrbáku neboli endivie se vysévá v druhé polovině léta, nejlépe od poloviny července do začátku srpna přímo na záhony nebo až v září do skleníku. Tento termín je nutné dodržet, neboť rostlina potřebuje pro svůj správný vývoj chladnější počasí. Při správně načasovaném výsevu dosáhne zimní štěrbák sklizňové zralosti koncem podzimu nebo na začátku zimy, a může se tak stát i vítaným zpestřením vánočního jídelníčku. Sklízet můžete celé rostliny nebo jen jednotlivé listy, protože štěrbák rychle vadne. Uchovávat jej můžete v lednici jen asi 2 dny.
Jak vysévat zimní štěrbák?
Semena se vysévají řádků s rozestupy asi 30-40 cm, do hloubky asi 1 cm. Semena klíčí obvykle 1-2 týdny a jakmile malé semenáčky vyrostou, je třeba rostlinky vyjednotit, aby mezi nimi byly rozestupy asi 25-30 cm. Rostliny potřebují dostatečný prostor pro růst.
Jak pěstovat zimní štěrbák?
Pěstování zimního štěrbáku je poměrně snadné, stačí jen dodržet několik základních požadavků rostliny:
- Nároky na světlo: Zimní štěrbák se pěstuje na plném slunci nebo i ve světlém polostínu.
- Půda: Rostlina vyžaduje dobře propustnou, lehčí půdu, bohatou na živiny. Ideální pH půdy je mírně kyselé až neutrální.
- Hnojivo: Před výsevem je dobré půdu obohatit dobře vyzrálým kompostem nebo chlévským hnojem.
- Zálivka: Zimní štěrbák vyžaduje pravidelný přísun vody, zálivka by měla být střední, půda by nikdy neměla být přemokřená.
Jak na bělení listů zimního štěrbáku?
Pro dosažení jemnější chuti štěrbáku a křehčích listů se často přistupuje k bělení rostliny. Přibližně 10–14 dní před sklizní se rostliny zakryjí neprůsvitným materiálem, například se zaklopí větším plastovým květináčem nebo kbelíkem, ale stačí i černá netkaná textilie, aby se omezil přístup světla. Tento proces sníží hořkost listů a listy získají i světlejší, nažloutlou barvu.