Proč jsou jablka v obchodech nekvalitní a moučnatá? Pěstitelé nejsou jediní, kdo za jejich kvalitu odpovídá
Proč může být jablko krásné na pohled, ale po rozkrojení je moučné a bez šťávy?
Tip redakce
Pokud chcete doma udržet jablka déle pevná, skladujte je v chladničce v přihrádce na ovoce a zeleninu, ideálně odděleně od potravin, které snadno přejímají pachy. Pravidelně kontrolujte otlačené nebo poškozené plody a spotřebujte je přednostně. Ani správné domácí skladování však nedokáže napravit moučnatění, které se rozvinulo už dříve.
Moučnatá jablka v regálu: Za kvalitu ovoce ručí ze zákona sám obchodník
Lidé při pohledu na nevábná jablka v supermarketech nejčastěji spílají samotným pěstitelům. Podle platných pravidel Evropské unie však za jakost ovoce přímo na prodejní ploše odpovídá držitel produktu, kterým je zpravidla obchodník. Sadař nebo dodavatel ručí za plody pouze do chvíle, než je předá dalším článkům distribučního řetězce.
To ovšem neznamená, že péče v sadu nemá na výsledek vliv. Pro budoucí kondici plodu je zásadní správný termín sklizně, šetrné ruční česání, vyvážená výživa stromů i poctivé počáteční třídění. Jakmile se jablko při manipulaci otluče, začne z něj velmi rychle unikat voda a otevře se přímá cesta pro zárodky hniloby. I poškození při sklizni a přepravě se tak může podepsat na kvalitě ovoce, které se nakonec dostane do obchodu. Pak právě můžete narazit na moučnatá jablka.
Skladování v chladu a bez kyslíku vyžaduje přesné podmínky
Aby nám jablka vydržela dlouhé měsíce, ukládají se do chladíren, často s řízenou atmosférou s výrazně omezeným množstvím kyslíku. Každá odrůda však potřebuje trochu jiné zacházení. Zatímco některé snášejí nízké hladiny kyslíku bez problémů, jiné mohou při dlouhém uskladnění trpět vnitřním hnědnutím nebo nepříjemnou ztrátou pevnosti.
Chlad sice dokáže zrání ovoce výrazně zpomalit, nedokáže ale zázrakem odstranit skryté vady. Nevhodně nastavené podmínky podporují moučnatění, vysychání plodu, rozvoj skládkových chorob nebo vznik takzvané hořké pihovitosti. Tato vada úzce souvisí s pěstitelskými podmínkami a projevuje se především při nedostatku vápníku v plodech. Velkým rizikem bývá i nadúroda. Pokud se sklidí obrovské množství jablek a chladírenské kapacity nestačí, část ovoce musí čekat v méně vhodném prostředí a do prodeje se dostává až s velkým zpožděním.
Nešetrné zacházení a tlak na cenu hubí chuť i pevnost
Obchodní řetězce nekompromisně vyžadují jednotnou velikost, vybarvení a bezchybný vzhled. Ovoce s drobnou estetickou vadou tak často končí mimo prodej, zatímco plody na samé hranici přijatelné kvality se kvůli tlaku na nízkou cenu dál dostávají k zákazníkům. Nedostatečná kontrola v balírnách, logistických centrech či samotných obchodech pak zapříčiní, že se mezi pěkná jablka přimíchají i kusy poškozené či přezrálé.
Obrovskou spoušť napáchá také nešetrná manipulace. Házení s přepravkami, tvrdé nárazy na třídicích linkách a dlouhodobý pobyt v teplém prostředí prodejny výrazně urychlují měknutí dužniny. I to nejlépe vypěstované jablko ze zdravého sadu se tak během několika dnů nevhodného zacházení promění v nevábné bláto. Moučnatá jablka navíc nemusejí být na první pohled nijak nápadná, takže jejich skutečný stav často odhalíte až po rozkrojení.
Supermarkety dávají přednost trvanlivosti před chutí
Rostliny a jejich plody se liší nejen chutí, ale i svou schopností snášet dlouhé skladování. Některé mimořádně chutné odrůdy jsou vynikající přímo po sklizni, avšak v náročném obchodním řetězci ztrácejí pevnost až příliš rychle. Pěstitelé proto často raději zůstávají u několika osvědčených odrůd, protože výsadba nových sadů je finančně nákladná a jejich odbyt bývá nejistý.
Dlouhá distribuční cesta od ovocnáře k zákazníkovi tak výrazně zvýhodňuje odrůdy, které vydrží náročnou přepravu a dlouhé měsíce ve skladu. To však v praxi bohužel neznamená, že budou tyto plody pro naše chuťové pohárky ty nejlepší. Právě rozdíly mezi odrůdami a jejich skladovacími vlastnostmi vysvětlují, proč se moučnatá jablka objevují i mezi plody, které zvenčí vypadají naprosto dokonale.
Moučnatá jablka zklamou až po rozkrojení. Jak vybírat a skladovat pevné plody?
Při nákupu i následné péči doma dodržujte několik osvědčených zásad, díky kterým si vychutnáte opravdu kvalitní ovoce:
Sáhněte vždy po pevných plodech bez otlaků, prasklin a měkkých míst.
Upřednostňujte jablka, která příjemně a svěže voní a nemají scvrklou slupku.
Nahnědlé či vodnaté skvrny uvnitř dužniny mohou signalizovat poškození nebo poruchu vzniklou při skladování.
Nakupujte pokud možno sezónní a regionální ovoce, které za sebou nemá dlouhou cestu.
Doma jablka uchovávejte v chladu a raději odděleně od potravin citlivých na etylen.
Za nekvalitní jablko tedy nenesou vinu jen samotní sadaři. Vždy rozhoduje celý řetězec úkonů. Od poctivé péče o strom přes šetrnou sklizeň až po kontrolu v regálu. Obchodník má povinnost nabízet ovoce odpovídající požadované jakosti, ale nejlepší ochranou pro spotřebitele zůstává pečlivý výběr a správné skladování doma. Díky tomu se můžete vyhnout i nepříjemnému překvapení v podobě moučnatých jablek, která na pohled slibují mnohem víc, než nakonec nabídnou.
Když při nákupu spojíte pozorný výběr s dobrým skladováním doma, zvýšíte šanci, že si na každém jablku opravdu pochutnáte.
