65 Kč
74 Kč
Máte plnou zahradu rajčat? Než je dáte do sklenic, zkontrolujte tyto důležité věci
Myslíte, že u zavařování rajčat stačí čistá sklenice a dobrá rajčata?
Tip redakce
Před plněním si sklenice označte datem a druhem použitého receptu. Při větší zásobě pak snadno poznáte, co jste zavařili a kdy.
Zavařování rajčat
Léto je ideální čas na zavařování rajčat. Pokud máte velkou úrodu, můžete si část plodů uchovat na zimu jako kousky rajčat nebo univerzální základ pro omáčky. Důležité je vybrat správná rajčata, připravit čisté sklenice a při zavařování dodržet několik základních pravidel.
Pro zavařování rajčat vybírejte pevné a zralé plody
Na zavařování rajčat se nejlépe hodí zralé, ale stále pevné a masité plody. Dobrou volbou jsou například švestková rajčata, která mají méně vody a při zpracování lépe drží tvar. Měkká nebo přezrálá rajčata se při krájení snadno rozpadají a ve sklenici nemusí vypadat dobře. Poškozené nebo nahnilé plody raději nepoužívejte.
Rajčata před zavařováním dobře připravte
Rajčata nejprve důkladně omyjte a odstraňte stopku i tvrdou část kolem ní. Podle velikosti je můžete nakrájet na poloviny, čtvrtky nebo menší kousky. Pokud nechcete ve sklenici slupky, rajčata nařízněte do kříže, krátce spařte horkou vodou a potom zchlaďte. Slupka se pak snadno stáhne. Kousky do sklenic neskládejte příliš natěsno, aby mezi nimi mohl dobře proniknout nálev.
U rajčat nepodceňujte jejich kyselost
Rajčata mohou mít různou kyselost a právě ta je při bezpečném zavařování důležitá. Proto se u ověřených postupů doporučuje přidat do sklenic odměřené množství citronové šťávy nebo kyseliny citronové. Například americké doporučení pro zavařování rajčat uvádí na přibližně 0,95litrovou sklenici 2 lžíce lahvové citronové šťávy nebo ½ lžičky kyseliny citronové; u menší sklenice se používá poloviční množství. Chuť můžete následně upravit trochou soli nebo cukru.
Čisté sklenice jsou při zavařování rajčat základ
Používejte čisté a nepoškozené sklenice a víčka. Hrdlo sklenice po naplnění pečlivě otřete, aby na něm nezůstaly kousky rajčat nebo nálev. Nad obsahem musí zůstat volné místo, jehož velikost se řídí konkrétním ověřeným receptem. Při zavařování ve vodní lázni postavte sklenice na podložku nebo mřížku a po skončení je nechte v klidu vychladnout.
Zavařování rajčat zbytečně nevylepšujte
Nejčastější chybou je přidávání velkého množství dalších surovin bez ověření, zda je takový recept vhodný pro dlouhodobé skladování. Problém může představovat například velké množství cibule nebo paprik, protože jde o méně kyselé suroviny. Také není dobré přidávat mouku nebo škrob přímo před zavařováním. Pokud chcete rajčata později použít na omáčku, bezpečnější je zavařit je jako jednoduchý základ a cibuli, česnek, bylinky nebo další zeleninu přidat až při vaření.
Zajímavou variantou jsou rajčata v želatinovém nálevu
Pokud chcete připravit rajčata především ke studené kuchyni, můžete narazit na recepty s želatinovým nálevem. Kousky rajčat potom ve sklenici drží pohromadě v jemné rosolovité vrstvě. U takového receptu je ale důležité rozlišovat mezi receptem určeným k dlouhodobému skladování a výrobkem, který patří po přípravě do chladničky a má se rychle spotřebovat. U domácí konzervace není vhodné libovolně měnit poměry surovin nebo postup.
Nejlepší je držet se ověřeného postupu
Zavařování rajčat není složité, ale vyplatí se při něm neimprovizovat. Vyberte zdravá a pevná rajčata, připravte čisté sklenice a u receptů určených k dlouhodobému skladování dodržte stanovené množství kyseliny i dobu tepelného zpracování. Pokud si chcete rajčata dochutit cibulí, paprikou nebo kořením, přidávejte tyto suroviny raději až při pozdějším vaření.
Když letní úrodu proměníte v dobře připravenou zásobu, můžete si chuť rajčat ze zahrady užívat i během zimy.
