Chcete opravdu křupavé okurky? Tenhle trik za pár korun může rozhodnout, jestli ze sklenice vytáhnete pochoutku, nebo bačkoru

Tip redakce

Chcete opravdu křupavé okurky? Nestačí jen dobrý nálev. Rozhoduje i výběr plodů, jejich příprava a hlavně správná doba zavařování.

Správné zavařování okurek oddělí blátivé zklamání od dokonalého výsledku

Když v létě sklidíte úrodu, na stole vám najednou přistane obrovská hromada zelených nakládaček a vám nezbývá nic jiného, než se vrhnout na zavařování okurek. Jak ale zajistit ten nejlepší výsledek? Poradíme vám. 

Menší kousky podobné velikosti naskládejte k sobě, protože se v zavařovací lázni prohřejí zcela rovnoměrně. Velké kousky mají volnou dužinu, snadno změknou a občas bývají uvnitř úplně duté. Pokud plody ležely delší čas na slunci, ponořte je na dvě hodiny do ledové vody, aby znovu nasály potřebnou vláhu. Před samotným plněním zavařovacích sklenic nejprve ostrým nožem odřízněte z okurek špičku s květem. Právě tam totiž sídlí neviditelné látky, které způsobují rychlé měknutí dužiny a zkázu celého obsahu. Sůl vybírejte nakládací bez příměsí, abyste předešli nežádoucímu zákalu nálevu a zajistili čistou chuť.

Tradiční babiččino tajemství z lesa a zahrady zachrání i měkčí kousky

Při skládání okurek do sklenic přidejte tradiční kopr, křen a česnek pro ostrou chuť. Chcete mít ještě větší jistotu? Utíkejte k nejbližšímu keři na zahradě. Listy z vinné révy, višně nebo černého rybízu obsahují přírodní třísloviny. Tyto látky zpevňují stěny buněk uvnitř plodu a fungují jako neviditelná výztuž, která drží tvar. Pokud přesto narážíte na slabší kousky, pomůže vám chlorid vápenatý z drogerie, kterému se říká zpevňovač textury. Přidejte ho přesně podle návodu na obalu, protože jinak ztratíte dobrou chuť okurek a nálev bude nepříjemně hořký. I ocet v nálevu pak držte v přesném poměru s vodou, abyste nesnížili kyselost, která chrání celou sklenici před zkažením.

Stopky na hodinkách rozhodují o tom, zda bude rodina nadšená

Ta největší chyba při zavařování se však dělá až u hrnce. Většina lidí totiž zavařuje stylem pro jistotu ještě chvíli. Jenže dlouhý pobyt okurek ve vroucí vodě doslova uvaří vnitřní strukturu a vyrobí z vaší úrody kaši. Do jednoho hrnce také dávejte vždy jen stejně velké zavařovací sklenice. Na dno položte utěrku nebo mřížku, aby sklo neprasklo. Jakmile vyprší čas určený pro pasteraci, ihned vše vytáhněte ven. Nenechávejte sklenice chladnout v horké vodě, proces vaření by dál skrytě pokračoval.

Temný roh ve sklepě udrží plody v kondici po celou zimu

Hotové zásoby uložte do chladu a tmy. Střídání teplot jim škodí. Celé vaše domácí zavařování okurek by jinak přišlo vniveč. Po otevření dejte potom sklenici s okurkami rovnou do lednice. Mějte na paměti, že okurky musí vždy zůstat zcela ponořené do nálevu. K vytahování používejte výhradně čistou vidličku. Ruce prostě do nálevu nepatří, protože tam zanesou nečistoty a okurky se rychleji zkazí. ,

Když pohlídáte výběr okurek, jejich přípravu i správnou dobu pasterace, můžete se i letos těšit na sklenice plné křupavé úrody.

Podívejte se do galerie na správné zavařování okurek a inspirujte se, jak připravit sklenice plné křupavé úrody.