Většina lidí zelená rajčata vyhodí. Zčervenají díky ovoci, které má každý doma

Vyhodili byste je? Možná se právě chystáte přijít o nejlepší část úrody.

Ne všechna dozrají

Právě velikost a odstín napoví, která zelená rajčata ještě mají šanci.

Mnoho lidí sklidí všechny plody stejněa přitom některá doma krásně dozrají, zatímco jiná se mnohem lépe hodí na nakládání nebo do chutney.

Co se zelenými rajčaty? Jak je nechat dozrát a co z nich uvařit

Na konci léta nebo začátkem podzimu často zůstává na rostlinách spousta zelených rajčat, která už nestihnou dozrát. Nemusíte je ale vyhazovat. Mnohá dozrají doma a z těch, která zůstanou tvrdá, připravíte překvapivě chutné dobroty od nakládaných rajčat až po marmeládu nebo chutney.

Která zelená rajčata mají šanci dozrát

Ne všechna zelená rajčata jsou stejná. Nejlépe dozrávají plody, které už dosáhly své konečné velikosti a začínají měnit odstín ze sytě zelené na světlejší nebo lehce nažloutlou. Taková rajčata už vytvořila dostatek cukrů a dozrávání pokračuje i po sklizni. Naopak drobné, tvrdé a tmavě zelené plody sklizené příliš brzy většinou už nezesládnou. Sice změknou, ale chuť zůstane nevýrazná.

Jak nechat rajčata dozrát doma

Rajčata nesnášejí chlad. Do lednice proto nepatří. Nejlépe funguje:

• pokojová teplota kolem 18 až 22 °C,
• suché místo bez přímého slunce,
• rozložení v jedné vrstvě do bedýnky nebo na tác.

Dozrávání výrazně urychlí zralé jablko nebo banán. Uvolňují etylen, přírodní rostlinný hormon, který zrání podporuje. Stačí je vložit společně s rajčaty do papírového sáčku nebo kartonové krabice. Rajčata pravidelně kontrolujte a ta, která dozrají, ihned spotřebujte.

Co připravit ze zelených rajčat

• Nakládaná zelená rajčata: Patří mezi tradiční způsoby zpracování. Křupavé plody se nakládají podobně jako okurky s cibulí, česnekem, koprem, hořčičným semínkem a sladkokyselým nálevem.
• Chutney: Výborně se hodí k pečenému masu, sýrům nebo grilování. Zelená rajčata se vaří s cibulí, jablky, octem, cukrem a kořením, například zázvorem, skořicí nebo chilli.
• Marmeláda: Možná překvapí, ale zelená rajčata mají dostatek pektinu. V kombinaci s citronem, vanilkou nebo pomerančem vznikne jemná marmeláda, ve níž by rajčata poznal jen málokdo.
• Smažená zelená rajčata: Oblíbená specialita z amerického jihu. Plátky rajčat se obalí v mouce, vejci a strouhance nebo kukuřičné mouce a dozlatova usmaží. Podávají se s bylinkovým dipem.
• Zeleninové čatní nebo salsa: Nasekaná zelená rajčata lze využít také do pikantních omáček s paprikou, koriandrem, česnekem a limetovou šťávou.

Má smysl sklízet celé rostliny?

Pokud hrozí první mrazíky a rostliny jsou stále plné plodů, můžete vytáhnout celý keř i s kořeny a zavěsit ho na suché místo. Rostlina ještě několik týdnů předává živiny do plodů a část rajčat dozraje přirozeně.

Jsou zelená rajčata jedovatá?

Nezralá rajčata obsahují glykoalkaloid tomatin, který je ve větším množství nežádoucí. Běžná konzumace několika zpracovaných zelených rajčat však zdravému dospělému člověku zpravidla neškodí. Tepelná úprava ani nakládání tomatin zcela neodstraní, ale zralostí jeho obsah přirozeně výrazně klesá. Největší opatrnost je vhodná u velmi malých, tmavě zelených plodů a při konzumaci velkého množství syrových zelených rajčat. Pokud mají výrazně hořkou chuť, raději je nejezte.

Jak příště dozrání podpořit už na záhoně

Ke konci sezóny pomůže odstranit nové květy a drobné plůdky, které už stejně nestihnou dozrát. Rostlina pak soustředí energii do větších rajčat. V chladnějších oblastech se vyplatí také omezit zálivku a postupně odstranit část listů kolem dozrávajících hroznů, aby na plody lépe dopadalo slunce.

I zelená rajčata mohou být cennou součástí úrody – stačí vědět, která nechat dozrát a která proměnit v něco opravdu dobrého.

Prohlédněte si galerii a objevte, co všechno se dá připravit ze zelených rajčat. Možná vás nejvíc překvapí právě sladká varianta.

O autorce:
Martina Pilzová vystudovala Střední průmyslovou školu potravinářské technologie v Praze, ale skutečnou praxi získávala především dlouholetou zkušeností na vlastní zahradě a při péči o hospodářská zvířata. Zahradničení, pěstování rostlin a chov slepic, králíků nebo kachen jsou přirozenou součástí jejího života už od dětství.
Své praktické znalosti propojuje s citem pro estetiku, tradiční řemesla i udržitelný přístup k přírodě. Věnuje se nejen pěstování ovoce, zeleniny a bylinek, ale také tvorbě sezónních dekorací z přírodních materiálů.
Jako autorka článků na webu Naše krásná zahrada (nkz.cz) i dalších specializovaných portálech inspiruje čtenáře k tomu, jak si s rozumem, citem a úctou k přírodě vytvořit krásný a funkční domov i zahradu.