Právě teď začíná ideální doba pro sběr květů. Největší chybu dělá většina lidí hned po příchodu domů

Proč naši předkové považovali černý bez za jeden z nejcennějších keřů v krajině?

Co se dočtete ve článku

• Kdy a kde sbírat bezové květy
• Jak správně provést zpracování černého bezu
• Recept na domácí bezový sirup
• Jak připravit čaj a tradiční kosmatice

Tip redakce

Bezové květy sbírejte vždy za suchého počasí kolem poledne. Právě tehdy obsahují nejvíce pylu, který je nositelem typické vůně i chuti.

Zpracování černého bezu má dlouhou tradici a široké využití

Pokud zvládnete domácí zpracování černého bezu na jedničku, získáte dokonalý arzenál proti zimním nemocem a nachlazení. Květy jsou nabité flavonoidy, vitaminem C a silicemi, které umí zatočit s horečkou, nastartovat imunitu a vyhnat z těla ven veškeré toxické látky.

Když kolem rozkvetlého keře projdu, ta omamná sladká vůně mě pokaždé spolehlivě donutí vytáhnout plátěnou tašku a začít okamžitě sbírat. Naši předkové dobře věděli, proč před tímto stromem klekali. Léčebné účinky na dýchací cesty jsou prostě nenahraditelné v jakékoliv době.

Tip redakce: Květy sbírejte výhradně za suchého a slunného počasí, ideálně kolem poledne, kdy obsahují nejvíce žlutého pylu. Ten je hlavním nositelem té úžasné chuti a zdraví prospěšných látek.

Kde sbírat bezové květy a jak je správně připravit

Při sběru si musíte dávat pozor na lokalitu. Keře u silnic nebo u polí s intenzivním postřikem vám místo zdraví přinesou spíše pořádnou dávku chemie. Osobně raději vyrážím hlouběji do lesa nebo na louky, kde je vzduch čistý, a úspěšné zpracování černého bezu tak začíná v ideálních podmínkách.

Doma nasbíranou úrodu nikdy neperte pod tekoucí vodou. Spláchli byste všechen drahocenný pyl a zbyla by vám jen nudná tráva bez chuti. Květy stačí rozložit na čistý papír nebo utěrku a nechat chvíli odpočívat, aby z nich v klidu vylezli všichni malí broučci a nenasytné mšice.

Tip redakce: Květy odstřihávejte s co nejkratší stopkou. Zelené stonky obsahují mírně toxický glykosid sambunigrin, který by mohl způsobit žaludeční potíže nebo vnést do sirupu nepříjemnou hořkost.

Zpracování černého bezu: Recept na domácí sirup krok za krokem

Tradiční tekutý med z bezových květů je základ každé pořádné spíže a jeho příprava je až legračně jednoduchá. Stačí do velké sklenice naskládat zhruba třicet velkých plně rozkvetlých květenství, zalít je převařenou zchladlou vodou a přidat na kolečka nakrájené dobře omyté citrony.

Celou tuto voňavou nádheru nechte macerovat v chladu přibližně čtyřiadvacet hodin. Poté tekutinu důkladně přeceďte přes čisté plátno do hrnce. Přisypte kilo cukru, nechte ho pomalu rozpustit na mírném ohni a ještě horký sirup plňte do čistých sklenic, které okamžitě otočte dnem vzhůru.

Tip redakce: Do každé lahve přidejte lžičku kyseliny citronové nebo kapku čistého vysokoprocentního alkoholu. To poslouží jako skvělý přírodní konzervant a sirup vám díky tomu vydrží klidně až do příštího jara.

Slyšeli jste už o kosmaticích? Tradiční pochoutka překvapí chutí

Chcete své rodině připravit nezapomenutelný gastronomický zážitek? Pak musíte vyzkoušet staročeský recept na křupavé smažené květy. V misce si připravte řidší těstíčko z mléka, hladké mouky, vajíčka a špetky soli, ve kterém budete celé bezové květenství obalovat.

Květy držte za dlouhou stopku, namočte je do těstíčka a vložte rovnou do rozpáleného oleje na pánvi, kde je osmažíte krásně dozlatova. Teprve po usmažení stopku nůžkami jednoduše odstřihněte a hotovou křupavou kosmatici podávejte posypanou skořicovým cukrem nebo s bramborovou kaší.

Tip redakce: Pokud chcete těstíčko pozvednout na novou úroveň, nahraďte obyčejné mléko dobrým světlým pivem nebo vychlazeným sektem. Výsledek bude neuvěřitelně nadýchaný a lehký.

Jak usušit bezové květy, aby si zachovaly vůni i kvalitu

Když vám po výrobě sirupů a smažení ještě nějaké zásoby zbydou, rozložte je v jedné vrstvě na síta nebo na pečicí papír na suché místo. Květy musíte sušit ve stínu a v průvanu. Na přímém slunci by okamžitě zhnědly a ztratily veškeré své zázračné účinky.

Dobře usušenou surovinu poznáte tak, že se stonky při doteku snadno lámou a kvítky mají stále svou pěknou krémově žlutou barvu. Skladujte je výhradně v dobře uzavíratelných sklenicích v temnu, protože v plátěných sáčcích by vám do nich bleskově vlezli hladoví moli.

Tip redakce: Při sušení v elektrické sušičce potravin nikdy nenastavujte teplotu vyšší než čtyřicet stupňů Celsia, abyste v květech nezničili jemné silice a esenciální oleje.

Zpracování černého bezu začíná správně načasovaným sběrem

Kvetoucí sezóna bezinek netrvá věčně a byla by obrovská škoda promeškat tento ideální čas, kdy nám příroda nabízí své dary zcela zdarma. Každý rok se těším na tento rituál, který mi připomíná, že léto je už za dveřmi a příroda je v plné síle.

Není nad to, když si v lednu během chřipkové epidemie otevřete voňavé léto ve sklenici a uvaříte si horký nápoj z vlastních zásob. Domácí poctivé zpracování černého bezu zkrátka žádná lékárna ani supermarket nedokáže svými umělými produkty nahradit, tak na nic nečekejte a vyrazte ven na sběr.

Pár nasbíraných květů dnes může proměnit dlouhé zimní večery ve voňavou připomínku léta a tradičních domácích receptů.

V galerii najdete, jak může zpracování černého bezu proměnit obyčejné květy v domácí poklady.