Bezinkový likér podle rodinného receptu: Tradiční recept, který posílí imunitu i náladu

Jak chutná bezinkový likér a čím se liší od květového

Recept na domácí bezinkový likér je skvělý způsob, jak uchovat chuť bezu. Je to jednoduché a výsledek stojí za to. Likér z plodů bezinky má hlubší a kořeněnou chuť než likér k květů černého bezu. 

Důležité upozornění

Plody bezu jsou v syrovém stavu mírně jedovaté. Obsahují látku sambunigrin, která se tepelnou úpravou nebo macerací v alkoholu ničí. Proto je důležité bezinky nezpracovávat syrové, ale vždy je macerovat v alkoholu, případně je předem povařit. V tomto receptu to za vás vyřeší alkohol.

Osvědčený rodinný recept na bezinkový likér krok za krokem

Ingredience:

• 2 litry kuliček bezu černého
• 1 litr vody
• 80 dkg cukru
• 2 vanilkové cukry
• půl šálku silné černé kávy
• 1/2 litru rumu

Postup:

Plody pečlivě opláchněte a zbavte stopek. Je to pracné, ale nezbytné, protože stopky by mohly dodat likéru hořkost. Vybírejte jen zralé, černé plody. Bezinky vařte ve vodě asi 15 minut. Poté směs rozmixujte a přeceďte přes hrubší cedník. Přidejte ke šťávě oba druhy cukru, rozmíchejte a ještě 5 minut vařte. Stáhněte z plotny, přidejte několik lžiček přecezené černé kávy a vylepšete rumem. Již nevařte. Přelijte do dobře uzavíratelných lahví a skladujte v chladnu.

Pro děti je možné vyrobit stejný likér, pokud vynecháte alkohol a kávu. Takto vyrobený bezinkový likér má ale krátkou dobu trvanlivosti.

Druhá varianta receptu: Bezinkový likér s kořením a citronem

Ingredience:

• 1 kg zralých plodů černého bezu (bezinky)
• 500 g cukru krystal
• 1 litr vodky nebo rumu (40%)
• 2-3 hřebíčky
• 1 celá skořice
• Kousek zázvoru (asi 1 cm)
• šťáva z 1 citronu

Postup:

1. Připravené bezinky lehce pomačkejte, aby pustily šťávu, a dejte je do velké skleněné nádoby. Přidejte hřebíčky, skořici, zázvor, citronovou šťávu a zalijte alkoholem. Nádobu uzavřete a nechte macerovat na chladném a tmavém místě po dobu 3-4 týdnů. Během macerace nádobou občas protřepejte.
2. Po uplynutí doby macerace připravte cukrový sirup. V menším hrnci smíchejte cukr s 250 ml vody a na mírném ohni zahřívejte, dokud se cukr zcela nerozpustí. Nechte sirup vychladnout.
3. Sceďte bezinkový macerát přes jemné plátýnko nebo husté sítko do čisté nádoby. Důkladně vymačkejte plody, abyste získali veškerou šťávu. Poté do scezené tekutiny pomalu vmíchejte vychlazený cukrový sirup.
4. Hotový likér přelijte do čistých lahví. Uzavřete a nechte odležet minimálně 1-2 měsíce na chladném a tmavém místě. Chuť se časem ještě prohloubí a zjemní.

Proč je bezinkový likér zdravý a co všechno umí

Plody černého bezu, známé také jako bezinky, jsou ceněnou surovinou v lidovém léčitelství i gastronomii. Mají řadu vlastností, ale je klíčové vědět, jak s nimi správně zacházet, protože v syrovém stavu jsou mírně toxické.

Důležité vlastnosti a účinky:

• Bezinky jsou bohaté na vitaminy (zejména C, A a B), minerály (draslík, železo, vápník) a antioxidanty (antokyany, flavonoidy). Tyto látky podporují imunitní systém a bojují proti volným radikálům.
• Díky obsahu antioxidantů se bezinkám připisují protizánětlivé a antivirové účinky, což je činí populárními při nachlazení, chřipce a dalších virových onemocněních.
• Zralé, tepelně upravené plody bezu mají mírně projímavý účinek a mohou pomoci při zácpě. Naopak čaj ze sušených bezinek má spíše stavící účinek a pomáhá při průjmech.
• Bezinky podporují vylučování vody z těla, a tím přispívají k čištění organismu a podpoře funkce ledvin. Mohou pomoci při otocích a problémech s močovými cestami.
• Tradiční medicína využívá bezinky k léčbě migrén a nervových chorob, jako je například zánět trojklanného nervu.

Sambunigrin: Látka, která zmizí po maceraci či vaření

Syrové a nezralé plody bezu obsahují látku zvanou sambunigrin. Tato látka může způsobit nevolnost, zvracení a zažívací potíže. Je proto nezbytné plody před konzumací vždy tepelně zpracovat (uvařit, upéct) nebo je nechat macerovat v alkoholu, kde se tato látka rozloží.

Přírodní barvivo:

Díky vysokému obsahu antokyanů mají bezinky sytě fialovou až černou barvu, která se v minulosti využívala k barvení látek a dodnes se používá v potravinářství pro přibarvování sirupů a dezertů.

V naší galerii si můžete prohlédnout plody černého bezu i bezinkový likér.