Babička nikdy nedávala rajčata do lednice. Díky jejímu triku zůstávají déle voňavá a plná chuti
Proč babička nikdy nedávala všechna rajčata do lednice a jak poznat, kdy už chlad naopak pomůže?
Tip redakce
Rajčata při ukládání pravidelně kontrolujte a plody s prasklinami nebo známkami plísně oddělte od ostatních. Pokud kupujete rajčata v různém stupni zralosti, rozložte je tak, abyste mohli snadno sledovat, která jsou připravená ke konzumaci. A pamatujte, že u rozkrojených rajčat má bezpečné uchování v lednici přednost před snahou zachovat jejich chuť.
Skladování rajčat podle babičky mělo jedno zásadní pravidlo
Moje babička nikdy nestrkala rajčata automaticky do lednice, a já jí v tom dávám za pravdu. Vždycky jim našla klidné místo v kuchyni, kde nebylo příliš teplo, nesvítilo na ně slunce a mohl kolem nich proudit vzduch. Dobře totiž věděla, že chlad dokáže rajčatům ubrat na vůni i chuti a jejich dužina pak ztrácí příjemnou strukturu. Ideální teplota pro uchování chuti se pohybuje přibližně mezi 15 a 20 °C, takže jim mnohem lépe svědčí spíž nebo zastíněná police než lednice.
Najděte jim správné místo a zapomeňte na hlubokou mísu
Nejlepší je stinný kout kuchyně, police ve spíži nebo místo dál od sporáku, trouby a slunného okna. Pro skladování rajčat vybírejte keramickou mísu, proutěný košík nebo dřevěnou bedýnku, ve kterých může vzduch volně proudit. A jednu věc dělám navíc: nikdy je nedávám do hluboké mísy, protože spodní plody se pod tíhou ostatních snadno otlačí. Mnohem lepší je mělká nádoba, ve které rajčata rozložíte vedle sebe v jedné vrstvě. Každý druh ovoce a zeleniny má přitom trochu jiné nároky na uchovávání, proto byste měli vědět, jak správně skladovat jednotlivé druhy úrody, aby vám doma vydržely co nejdéle.
Rajčata nemyjte předem a nechte jim stopku
Další babiččina rada zní jednoduše: rajčata před uložením nikdy nemyjte, vodu jim dopřejte až těsně před konzumací. Zbytečná vlhkost na povrchu totiž podporuje kažení, proto je raději jen lehce otřete suchým hadříkem. Moje babička je navíc pokládala stopkou dolů a podkládala obyčejným papírem, který zachytil přebytečnou vlhkost. K některým plodům přidávala i snítku bazalky, která celé misce propůjčila nádhernou vůni.
Oddělte zralá rajčata od nezralých a hlídejte jejich sousedy
Tohle je při skladování rajčat opravdu důležité, protože nechcete, aby vám všechny plody dozrály ve stejnou chvíli. Pevnější, ještě nedozrálé kousky proto ukládejte zvlášť od těch měkkých a krásně červených. Rajčata navíc nedávejte vedle banánů, které uvolňují etylen a podporují dozrávání citlivého ovoce i zeleniny. Jednou denně se na svou zásobu podívejte a příliš měkké nebo poškozené kusy rovnou vyřaďte, aby nezkazily ostatní.
Kdy přece jen vytáhnout rajčata z lednice
Ani moje babička netvrdila, že lednice nemá v kuchyni vůbec žádné místo. Když máte doma velké teplo a opravdu zralá rajčata už začínají měknout, krátké uložení do chladu vám pomůže zpomalit jejich další zrání. Před podáváním je ale vyndejte alespoň na 30 až 60 minut, aby se jejich chuť a vůně znovu lépe rozvinuly. Rozkrojené plody naopak vždy uložte do lednice v uzavřené nádobě a spotřebujte během několika dnů.
Příliš měkká rajčata proměňte v domácí dobrotu
Někdy už ani sebelepší skladování rajčat nezachrání všechny plody před přílišným dozráním. To ale vůbec nevadí, protože měkká rajčata se skvěle hodí na domácí omáčku, passatu nebo rychlou salsu s česnekem a olivovým olejem. Výborná jsou také pomalu pečená v troubě, kdy se jejich chuť krásně koncentruje a přirozená sladkost ještě více vynikne. Přebytek můžete rozmixovat na pyré a zamrazit, takže budete mít základ do polévek a omáček připravený i na zimní měsíce. Podívejte se, jakým způsobem rajčata zpracovat.
Skladování rajčat není žádná věda, stačí pár babiččiných triků
Moje babička nepotřebovala žádné složité návody ani speciální nádoby, aby měla v kuchyni krásná voňavá rajčata. Stačilo jí stinné místo, mělká miska a trocha péče při jejich ukládání. Já jsem k jejím pravidlům přidala ještě vlastní vychytávku s oddělováním zralých plodů a vyhýbáním se hlubokým mísám.
Stačí rajčatům dopřát vhodné místo, pravidelně kontrolovat jejich zralost a užívat si jejich vůni i chuť co nejdéle.
