Největší výživový poklad srpnové zahrady? Většina lidí ho přejde bez povšimnutí

Přírodní bílkovina v zelenině jako srpnový král vaší kuchyně

Mýtus, že pro pořádnou dávku stavebních látek musíte nutně nechat polovinu výplaty u řezníka, v českých domácnostech stále přežívá. Přitom právě teď, na začátku srpna, zažíváme období, kdy se karta obrací ve prospěch zahradních záhonů. Nečekejte nudnou přednášku o dietách, ale čistá fakta. Čerstvě utržený zelený hrášek a mladé fazolové lusky aktuálně dosahují absolutního vrcholu své výživové hodnoty a jasně dokazují, jak silná dokáže být bílkovina v zelenině z domácí produkce. Pohled do laboratorních tabulek hovoří jasně. Když se luštěniny správně usuší nebo zkoncentrují, jejich nutriční přínos roste geometrickou řadou. Samozřejmě, čerstvá zelenina obsahuje hodně vody, takže gram k gramu hovězí maso v syrovém stavu hned netrumfne. Pokud ale hodnotíte čisté palivo pro tělo bez zbytečného balastu a nasycených tuků, máte před sebou jednoznačného vítěze letní sezóny.

Proč ty zelené kuličky porážejí těžké hovězí fláky

Zatímco po vydatném masitém obědě v srpnovém horku obvykle následuje okamžitá touha hodit se na gauč a spát, rostlinné proteiny fungují úplně jinak. Cukrový hrášek v sobě schovává přibližně šest gramů čistých bílkovin na sto gramů váhy, což je na čerstvou zahradní plodinu úctyhodné číslo. Fazole na tom jsou dokonce ještě lépe, obzvláště pokud je necháte na keříčkách plně dozrát na zrnko. Lidský organismus potom nemusí vynakládat obrovské množství energie na štěpení těžkých živočišných struktur, takže po jejich snězení pak místo únavy přichází čistá vitalita. K tomu si ještě připočtěte masivní nálož přirozené vlákniny, draslíku pro zdravé srdce a vitamínů skupiny B. Tyto prvky v kupovaném hovězím mase z velkochovu budete hledat jen marně, nehledě na to, že vaše peněženka při pohledu na ceny v obchodech dostává v poslední době pořádně zabrat.

Jak z letní sklizně vytěžíte maximum výživných látek

Abyste z úrody dostali maximum a cenné látky nezničili špatným postupem, musíte dodržet přesný kulinářský protokol. Prvním krokem je ranní sběr, kdy jsou lusky plné noční vláhy a letní slunce z nich ještě neodpařilo cenné živiny. Druhým krokem je okamžité zpracování, protože cukry a aminokyseliny v plodech začínají hned po utržení pracovat a měnit svou strukturu na tuhý škrob. Třetím krokem pro dlouhodobé uchování kvality je bleskové blanšírování v osolené vroucí vodě po dobu přesně devadesáti sekund. Hned poté musí následovat šokové zchlazení v ledové lázni. Tento proces okamžitě deaktivuje enzymy, které by během skladování v mrazáku zničily sytou barvu, křupavost a hlavně výživové hodnoty. V zimě pak stačí sáhnout do zásob a máte na stole surovinu v naprosto stejné kondici, jako byste ji právě přinesli ze srpnové zahrady.

Pozor na skryté nebezpečí a jedovatost syrových plodů

Při manipulaci s letní úrodou luštěnin musíme zůstat nohama na zemi a respektovat přírodní zákony, protože příroda ráda chystá malé pasti. Zatímco čerstvý hrášek můžete bez obav chroupat rovnou z keříku, u fazolí na to okamžitě zapomeňte. Syrové fazolové lusky totiž obsahují toxin zvaný phasin, který může citlivějším jedincům způsobit těžké zažívací potíže, nevolnost nebo silné křeče. Naštěstí stačí krátká tepelná úprava a toto nebezpečí kompletně zmizí. Pro dokonalé vstřebávání všech aminokyselin navíc platí jedno zlaté pravidlo: kombinujte. Rostlinným zdrojům občas chybí některé esenciální složky, které ale snadno doplníte, když hrášek či fazole naservírujete společně s kvalitní rýží parboiled nebo celozrnným kváskovým pečivem. Tím v těle vytvoříte kompletní bílkovinný řetězec, který se vyrovná živočišným produktům, a vaše tělo vám za tuto lehkou a přitom vydatnou srpnovou večeři poděkuje.

Cukrový hrášek skrývá poklad, protože tato bílkovina v zelenině poráží i hovězí maso, podívejte se v galerii.

O autorce: 

Adriana Dosedělová je vášnivá zahradnice, zdravotní sestra a redaktorka s více než 28 lety praxe. K přírodě ji vedla babička už od dětství, kdy se učila pěstovat rostliny a pečovat o zvířata. Díky osobním zkušenostem s alergiemi a intolerancemi, které ji provázely celý život, a také z profesní praxe zdravotní sestry, se výborně vyzná v problematice zdraví a životního stylu. Tyto znalosti ji inspirovaly k testování a propagaci zahradničení šetrného k alergikům. Adriana propojuje odborné znalosti se srdcem a vášní, což se odráží v jejích stovkách článků i knize „Výtvarné nápady z papíru“. Na sociálních sítích inspiruje k životu v harmonii s přírodou a zdravím.