Sousedka mi prozradila, co přidává do kysaného zelí. Čtyři obyčejná koření mu dodají báječnou vůni
Víte, které čtyři běžné přísady dokážou kysané zelí příjemně provonět, aniž by přebily jeho typickou chuť?
Tip redakce
Chcete si porovnat, jak jednotlivé kombinace koření chutnají? Připravte dvě menší sklenice ze stejné várky zelí a do každé přidejte jinou kombinaci. Sklenice si označte, abyste po vykvašení snadno poznali, která varianta vám vyhovuje nejvíc.
Nakládání zelí s kořením zvýrazní chuť i vůni. Co přidat do sklenice
Nakládané zelí patří k tradičním pokladům české kuchyně. Hodí se k pečenému masu, do polévek i jako příloha k bramborám. Jeho chuť přitom nemusí záviset jen na kvalitě zelí a množství soli. Zajímavý rozdíl dokáže udělat také několik druhů koření, které zvýrazní jeho vůni a dodají mu jemně kořeněný nádech.
Základem je zelí, sůl a dostatek času na kvašení
Pokud si zelí připravujete doma do sklenic, můžete jeho chuť snadno obměnit. Nemusíte přitom experimentovat s exotickými přísadami. Skvěle se hodí koření, které známe z české kuchyně a které se používá také při přípravě masa nebo nakládané zeleniny.
Čtyři přísady, které zelí příjemně provoní
Hlavní roli hraje česnek, který dodá zelí výraznější chuť. Bobkový list přináší jemné bylinné aroma a nové koření příjemnou kořeněnou vůni. Zajímavým doplňkem jsou sušené jalovčinky. Mají lehce pryskyřičné aroma, které se dobře hodí ke kysanému zelí i k pokrmům z masa.
Jak na to?
Do každé litrové sklenice můžete přidat dva oloupané stroužky česneku, dva kusy nového koření, dva bobkové listy a dvě sušené jalovčinky. Jde o orientační množství, které si můžete upravit podle vlastní chuti. S jalovcem ale zacházejte střídmě, protože jeho aroma je výrazné a ve větším množství může v nakládaném zelí působit nahořkle.
Na správném kvašení záleží víc než na koření
Ani nejlepší kombinace koření nezachrání špatně připravenoukysanou zeleninu. Základem je čerstvé bílé zelí, správné množství soli a důkladné upěchování, při kterém zelí pustí šťávu. Na kilogram nakrouhaného zelí se běžně používá přibližně 15 až 20 gramů soli. Zelí musí zůstat ponořené ve vlastní šťávě, aby kvašení probíhalo správně a omezilo se riziko kažení.
Kam se ochucené kysané zelí hodí a s čím ho podávat
Až budete letos připravovat zásoby do spíže, vyzkoušejte tuto jednoduchou obměnu. Nakládané zelí si zachová svou tradiční chuť, ale získá další aromatické tóny. Využijete ho nejen jako přílohu k pečenému vepřovému masu, ale také do zelňačky, segedínského guláše nebo domácího zelného salátu.
Vyzkoušejte vlastní kombinaci koření a najděte takovou chuť kysaného zelí, na kterou se budete těšit celou zimu.
Nakládání zelí můžete snadno vylepšit. Prohlédněte si v galerii čtyři druhy koření i zásady, na které při kvašení nezapomenout.
O autorce:
Martina Pilzová vystudovala Střední průmyslovou školu potravinářské technologie v Praze, ale skutečnou praxi získávala především dlouholetou zkušeností na vlastní zahradě a při péči o hospodářská zvířata. Zahradničení, pěstování rostlin a chov slepic, králíků nebo kachen jsou přirozenou součástí jejího života už od dětství.
Své praktické znalosti propojuje s citem pro estetiku, tradiční řemesla i udržitelný přístup k přírodě. Věnuje se nejen pěstování ovoce, zeleniny a bylinek, ale také tvorbě sezónních dekorací z přírodních materiálů.
Jako autorka článků na webu Naše krásná zahrada (nkz.cz) i dalších specializovaných portálech inspiruje čtenáře k tomu, jak si s rozumem, citem a úctou k přírodě vytvořit krásný a funkční domov i zahradu.
