Zimní finta s mrazákem vrátí bylinkám chuť i vůni. Stačí 10 minut a máte zásobu na celé měsíce

Proč vám bylinky v lednici hnijí, zatímco v mrazáku mohou vydržet celé měsíce?

Co se dočtete ve článku

• Jak správně připravit bylinky před zamrazením
• Proč je důležité odstranit z listů přebytečnou vodu
• Jak vytvořit praktické porce pomocí formy na led nebo válečku
• Kdy se vyplatí mražení a kdy raději sušení

Tip redakce

Před zamrazením si jednotlivé porce označte názvem bylinky a datem. V mrazáku pak rychle poznáte, co máte po ruce, a nebudete zbytečně rozmrazovat více zásob.

Proč vám zimní svazky v lednici tak rychle hnijí a pěstování na okně teď prostě selhává

Čerstvý kopr nebo petržel z obchodu často končí zapomenuté v lednici. Svazek zvlhne, listy povadnou a aroma slábne. Správné uchování bylinek v zimě proto vyžaduje mrazit natě po malých porcích. Rychleji promrznou, lépe se dávkují a méně se z nich stane ledová drť. Podstatné je po umytí listy důkladně osušit. Lednice dává smysl, když nať spotřebujete v řádu dnů. Jakmile je svazků víc, mrazák šetří čas i plýtvání. Smyslem je mít porce tak, aby se nikdy nerozmrazovalo víc, než zrovna potřebujete vhodit do hrnce.

Zjistěte, co provede jediná kapka vody na povrchu listů před neuváženým spuštěním mrazáku

Největší rozdíl dělá voda na povrchu. Pokud krok vynecháte, krystaly potrhají strukturu rostlin a zbude jen bláto bez chuti. Opláchněte je a nechte okapat. Dosušte na utěrce, dokud nejsou suché na dotek. Nať rozdělte do tvořítka na led a zalijte trochou vody nebo oleje. Po ztuhnutí kostky vyloupněte ven a přesypte do zip sáčku. V kuchyni je přidáte rovnou do horké polévky nebo omáčky. Voda je univerzální pro vývary. Olej se hodí tam, kde chuť nese tuk, například na rychlé restování v rozpálené pánvi. Tekutiny stačí jen tolik, aby se bylinky spojily.

Vyzkoušejte tvarování natí do tenkých válečků pro snadné odkrajování porcí

Nasekané bylinky doporučujeme také zformovat do válečku, který potom pevně zabalte do fólie a zamrazte. Až budete potřebovat, z válečku odkrojte plátek a zbytek vraťte zpět do chladu. Pokud bylinky uložíte do zipových sáčků, rozdělte natě do menších dávek, rozprostřete je do tenké vrstvy a vytlačte co nejvíc vzduchu. Tenká vrstva rychle zmrzne a vy ji později snadno rozlámete na malé kousky. Do malých krabiček nasypte nať a lehce ji přitlačte prsty. Pro větší porce se skvěle hodí silikonové formy na domácí rodinné muffiny. Výbornou zkratkou je také bylinkové máslo, při kterém nať promícháte s měkkým tukem.

Stará známá sušená varianta sice láká svou jednoduchostí, ale v zimním hrnci neuspěje

Mražené bylinky jsou prostě nejlepší. Skvěle ochutí polévky, omáčky i dušené pokrmy. Na finální zdobení se ale nehodí; mražení mění vzhled lístků, i když chuť zůstává velmi použitelná. K nejčastějším chybám patří zamražení mokrých bylinek, vytváření velkých bloků bez možnosti porcování a opakované povolování velkého balení a vracení ho do mrazáku. Sušení zvolte tehdy, když v mrazáku chybí místo a dlouhodobé uchovávání bylinek chcete vyřešit raději takto, protože zkrátka stojíte o typickou chuť sušeného koření. Pro vůni co nejbližší čerstvému stavu ze zahrádky je ale mražení po porcích vždy praktičtější. 

S několika minutami přípravy tak můžete mít vůni a chuť bylinek po ruce i v nejchladnější části roku.

Bylinky v bytě můžete uchovat několika způsoby, inspiraci najdete v naší galerii.