Nejdražší zelenina světa může růst i u vašeho plotu. Mladé výhonky chmele jsou jarní delikatesa
Máte na zahradě chmel a necháváte jeho první výhonky bez povšimnutí? Možná je to škoda.
Tip redakce
Pokud chcete chmelové výhonky ochutnat, před jarní sklizní si zkontrolujte, zda rostlina nebyla ošetřena postřikem. U vlastního chmele tak máte jistotu, co sklízíte a odkud pochází.
Co nabízí na jaře pěstování chmele? Mladé výhonky nejsou totéž co šištice
Chmelový chřest tvoří mladé výhonky chmele obecného, které na jaře vyrůstají z podzemního oddenku. Sklízejí se ještě velmi mladé, dokud jsou měkké a křehké. Nejde přitom o chmelové šištice používané při výrobě piva, ale o úplně jinou část rostliny. Nejjemnější výhonky mohou být dokonce bělavé, pokud rostou pod zemí bez přístupu světla.
Proč je chmelový chřest tak drahý
Vysoká cena této speciality souvisí především s velmi krátkou sezonou a ruční sklizní. Každý výhonek je potřeba najít a opatrně sklidit v době, kdy je ještě křehký. V některých zemích proto patří chmelové výhonky mezi velmi ceněné sezonní speciality. Pro zahrádkáře mají ale jednu velkou výhodu – pokud pěstují chmel, mohou je získat přímo při jarní probírce rostliny.
Kdy začít s jejich sklizní
Výhonky se objevují brzy na jaře, podle počasí obvykle od března. Nejlepší jsou krátké a mladé výhonky, které jsou stále měkké a snadno se odlomí. Jakmile začnou rychle růst, tvrdnout a vytvářet více listů, jejich kvalita klesá. Při sklizni proto vybírejte jen mladé, zdravé a křehké části.
Jak chmelový chřest správně sklízet
Sklizeň je velmi jednoduchá. Vyberte mladý výhonek a prsty odlomte jeho měkkou část. Příliš dlouhé nebo tuhé části raději nechte rostlině. Pokud chmel pěstujete kvůli šišticím, není vhodné odstranit všechny výhony. Několik nejsilnějších ponechte, aby mohly dále růst a vytvořit budoucí úrodu.
Jak chutná a co z něj připravit
Chuť chmelových výhonků připomíná mladý chřest, zelené bylinky a má lehce nahořklý tón. Nejlepší je jejich rychlá tepelná úprava. Můžete je krátce povařit a potom opéct na másle, připravit na pánvi s česnekem nebo přidat do omelety. Velmi mladé výhonky lze použít také do salátu, rizota nebo jako přílohu k masu a rybě.
Chmel potřebuje prostor a pevnou oporu
Pokud si chcete chmelový chřest dopřávat pravidelně, můžete si chmel pěstovat na vlastní zahradě. Chmel je vytrvalá a velmi bujná popínavá rostlina. Potřebuje slunné stanoviště, výživnou půdu a především pevnou oporu, po které se může pnout. Hodí se proto například k pergole nebo jiné dostatečně stabilní konstrukci.
Chcete vlastní jarní delikatesu? Takto může vypadat pěstování chmele
Chmelové výhonky jsou nejlepší čerstvé. Pokud je nespotřebujete ihned, krátce je uchovejte v chladničce. Nesbírejte části rostlin, které jsou plesnivé, poškozené nebo pocházejí z míst ošetřených postřiky. A pokud chmel nepoznáte bezpečně, nesbírejte ho ve volné přírodě. Na vlastní zahradě máte jeho původ i způsob pěstování pod kontrolou. Chmelový chřest tak může být zajímavým jarním zpestřením jídelníčku i způsobem, jak využít mladé výhonky, které by jinak skončily na kompostu.
Kdo dá chmelu na zahradě dostatek prostoru a na jaře správně využije jeho mladé výhonky, může z jedné rostliny získat mnohem víc než jen známé šištice.
