Většina lidí je nechává ptákům. Po přemrznutí se z nich přitom stávají kuchyňské poklady
Tip redakce
Pokud chcete plody přemrazit v mrazničce, rozložte je nejprve v jedné vrstvě na tác. Po zmrznutí je přesypte do sáčku nebo nádoby. Snáze se vám pak bude odebírat jen potřebné množství na marmeládu či sirup.
Plody, které po prvním mrazu překvapí chutí. Podzimní sklizeň má pro nás sladké tajemství
Ne každé ovoce musí být ze stromu nebo keře pryč ještě před příchodem chladných nocí. Podzimní sklizeň některých méně obvyklých druhů je naopak nejlepší až po prvním mrazíku, který dokáže výrazně proměnit jejich chuť i konzistenci. Plody bývají měkčí a chuť sladší a méně svíravá. Jedná se většinou o skoro zapomenuté ovoce našich babiček, které představuje především zajímavé suroviny pro domácí marmelády, sirupy nebo likéry.
- Mráz však nepůsobí na všechny druhy stejně. Někde stačí jen několik chladných nocí, jinde je důležité počkat až na skutečný mráz.
Trnky potřebují trochu mrazu, aby ukázaly svou lepší stránku
Drobné modročerné plody trnky obecné (Prunus spinosa) zná většina lidí z procházek podél lesních okrajů a polních cest. Na první pohled připomínají malé švestky, ale při ochutnání nezralého plodu čeká překvapení. Je totiž velmi kyselý až svíravý. Za tuto vlastnost mohou především třísloviny.
Právě první mrazíky ale dokážou chuť trnek příjemně zjemnit. Dužnina změkne, část nepříjemné trpkosti ustoupí a plody získají sladší ovocný nádech. Sklízet je můžeme už po prvních mrazech. Trnky se hodí na přípravu džemů, sirupů, ovocného vína i tradičních likérů. Při vaření je vhodné dužninu propasírovat, protože drobné pecky nejsou v hotovém výrobku zrovna příjemné.
Rada naší zahradnice: „Při sběru trnek si vždycky beru pevné rukavice a dlouhé rukávy. Trnité větve umějí pěkně potrápit. Pokud nechci čekat na mráz, natrhám vyzrálé plody a nechám je přejít mrazem v domácím mrazáku. Na marmeládu nebo domácí likér jsou potom výborné.“
Mišpule je ovoce, které musí nejprve pořádně změknout
Mišpule obecná (Mespilus germanica) patří k nejzajímavějším polozapomenutým ovocným dřevinám. Její hnědé plody s nápadnými zbytky kališních lístků vypadají trochu jako drobná jablíčka. Jenže zatímco jablko si můžeme utrhnout a hned se do něj zakousnout, u mišpule by taková ochutnávka příliš radosti nepřinesla.
Nezralé plody jsou tvrdé, kyselé a výrazně svíravé. Konzumní zralosti dosahují teprve po přemrznutí. Po něm dužnina změkne, ztmavne a získá kašovitou konzistenci. Chuť se promění ve sladce navinulou, jemně kořenitou. Zajímavé je, že mišpule nemusí nutně zůstat na stromě až do příchodu mrazů. Můžeme je sklidit v říjnu nebo listopadu a nechat dozrát v chladné místnosti. Důležité je pravidelně kontrolovat jejich stav a měknoucí plody včas zpracovat.
Rada naší zahradnice: „Mišpule bych rozhodně nehodnotila podle první ochutnávky přímo ze stromu. Jejich chvíle přichází až tehdy, když vypadají skoro jako přezrálé ovoce. Právě takové jsou nejlepší. Výborně se hodí na domácí povidla, džem nebo sladké ovocné pyré.“
Dřínky jsou malé červené poklady s příjemně nakyslou chutí
Dřín obecný (Cornus mas) je nenápadný keř nebo menší strom, který si zaslouží mnohem větší pozornost. Na jaře patří k prvním kvetoucím dřevinám a koncem léta či začátkem podzimu se jeho větve obsypou podlouhlými červenými plody, zvanými dřínky. Na rozdíl od mišpulí nemusíme nutně čekat až do pozdního podzimu. Dřínky dozrávají zpravidla už od srpna do září. Nejlepší jsou ale až plně vyzrálé plody, které se snadno oddělují od větviček nebo samy opadávají. Jejich chuť je příjemně sladkokyselá, ale u některých rostlin může zůstávat lehce trpká. Tu pomůže zmírnit krátké přemrznutí.
Rada naší zahradnice: „Dřínky jsou skvělé na marmelády, sirupy, ovocné šťávy i želé. Výborně se uplatní také v omáčkách k masu, zejména ke zvěřině. Mají poměrně velkou pecku, takže při zpracování na marmeládu je praktické plody nejprve povařit a následně propasírovat.“
Aronie černoplodá, lidově černá jeřabina, po mrazu ztrácí část trpkosti
Černé bobule aronie neboli temnoplodce černoplodého (Aronia melanocarpa) patří k nejzajímavějším plodům podzimu. Keře jsou nenáročné, dobře se pěstují i v běžné zahradě a každoročně dokážou nabídnout poměrně bohatou úrodu. Jenže čerstvé plody mají výrazně svíravou, trpkou chuť, která nemusí vyhovovat každému. Právě první podzimní mrazíky mohou jejich chuť příjemně změnit. Bobule změknou a část nepříjemné trpkosti ustoupí. Aronie ale nemusí zůstat na keři až do příchodu mrazů. Můžeme ji sklidit plně vyzrálou a nechat krátce přemrznout v mrazničce.
Rada naší zahradnice: „V kuchyni se plody aronie hodí především na džemy, sirupy, šťávy, kompoty nebo ovocné likéry. Výborně se kombinují s jablky, hruškami i jiným sladším ovocem, které její výraznou chuť příjemně vyváží.“
Mrazík nemusí být vždy nepřítel ovoce. Podzimní sklizeň s ním naopak počítá
Trnky, mišpule, dřínky a plody aronie, kterým většina lidí neřekne jinak než černé jeřabiny, dokazují, že podzimní zahrada má co nabídnout i ve chvíli, kdy už sklizeň většiny běžného ovoce dávno skončila. Stačí znát správný okamžik sklizně a vědět, kterým plodům prospívá mráz a které potřebují ještě dozrát i které jsou daleko chutnější ve formě marmelád. Přesně tyhle méně známé druhy mohou obohatit domácí spíž o chutě, které v běžném supermarketu jen tak nenajdeme.
Dejte méně známým plodům šanci a možná objevíte nové oblíbené chutě, které vám budou připomínat podzim ještě dlouho po skončení sklizně.
Podívejte se do galerie, které drobné ovoce teprve čeká na svou podzimní sklizeň.
O autorce:
Simona Sedláčková svou vášeň pro zahradničení a kreativní tvorbu přetavila do profesionální kariéry. Autorka už více než 20 let publikuje články z oblasti zahrady, pěstování, péče o rostliny a tvoření nejen z přírodních materiálů. Nejprve psala pro tištěné časopisy, později publikovala na webech, které se věnují zahradničení, nyní píše pro web Naše krásná zahrada, kde čtenářům přináší praktické rady, sezonní tipy i návody. Má bohaté zkušenosti s domácím tvořením i přírodními postupy bez chemie.
