Jedno vejce, 7 gramů bílkovin. Čím ho nahradit, když domácí zásoby dojdou?

Tip redakce

Pokud vejce potřebujete do těsta, karbanátků nebo nádivky, samotné maso ani tofu nemusí nahradit jejich technologickou funkci. V takových receptech se podle účelu hodí například rozmačkaný banán, jablečné pyré nebo lněné semínko rozmíchané s vodou. Výběr závisí na tom, zda potřebujete spojovat suroviny, dodat vláčnost, nebo nahradit pěnu z vyšlehaných bílků.

Šest poctivých surovin, které poslouží jako náhrada vejce

Při hledání vhodné alternativy vycházejte především z množství bílkovin, i když zastoupení ostatních živin se může lišit. Jako náhrada vejce poslouží vepřové maso, postačí vám přibližně 30 g mírně prorostlého kusu, což odpovídá asi dvěma polévkovým lžícím nakrájeného nebo nasekaného masa. Získáte tak zhruba 7 g bílkovin. Vždy je lepší vybírat libovější kusy a připravovat je vařením, dušením nebo pečením. Stejnou porci bílkovin dodá i 30 g grilovaného vepřového masa, u kterého je však potřeba hlídat množství použitého oleje a soli, aby energetická hodnota nevyskočila zbytečně vysoko.

Co dalšího dodá stejné množství bílkovin a chutná

Při přípravě hustých omáček, vydatných polévek, nádivky či zeleninových směsí z vlastní úrody skvěle poslouží 30 g tučnějšího mletého hovězího masa. Chcete-li jídlo odlehčit, jednoduše zvolte libovější variantu. Z drůbežího masa se nabízí 30 g kuřecího masa s kůží, které rovněž poskytne kolem 7 g bílkovin a hodí se do čerstvých salátů, sendvičů i teplých pokrmů. Odstraněním kůže sice snížíte obsah tuku, ale pamatujte, že tím mírně změníte celkovou výživovou hodnotu porce.

Také 30 g smaženého rybího masa nabízí podobný obsah bílkovin a tuků jako jedno vařené vejce. Z výživového hlediska je však mnohem vhodnější, když si rybu upečete nebo připravíte v páře, protože smažením zbytečně zvyšujete množství tuku a celkovou energii. Pro ty, kteří dávají přednost čistě rostlinné stravě, představuje výbornou volbu jedno 120g balení tofu. To vám dodá přibližně 7 g bílkovin, tedy podobně jako jedno vejce. Tofu můžete lehce opéct na pánvi, přidat do polévky nebo rozdrobit do zeleninové směsi.

Správný výběr výživné náhrady vejce pro váš jídelníček

Vaše rozhodování o ideální náhradě vejce by se mělo odvíjet od celkového složení vašeho jídelníčku. Maso a ryby tělu dodají plnohodnotné živočišné bílkoviny, zatímco tofu je ideální rostlinnou alternativou při omezení živočišných produktů. Uvedené gramáže (30 g masa či ryby a 120 g tofu) představují spíše menší porce, a proto je vhodné, abyste suroviny v kuchyni kombinovali. Tofu ladí se zeleninou a rýží, kuřecí maso zase s celozrnnou přílohou, díky čemuž získáte pestrou škálu živin a jídlo vás lépe zasytí po celém dni stráveném venku.

Náhrada vajec má své limity. Záleží na tom, co připravujete

Při nahrazování jednoho vejce tedy můžete počítat s 30 g masa či ryby, případně se 120 g tofu. Aby byl váš jídelníček dlouhodobě vyvážený, nesledujte pouze bílkoviny, ale berte v úvahu i obsah tuku, celkovou energii, obsažené vitamíny, minerální látky a zvolený způsob tepelné úpravy.

Když vám domácí vejce dojdou, nemusíte měnit celý jídelníček – stačí vědět, po kterých potravinách sáhnout a co od nich očekávat.

V galerii zjistíte, čím nahradit vejce v kuchyni a které běžné suroviny vám pomohou doplnit bílkoviny.