Šéfkuchař radí: Nejde o recept, ale o brambory. Správná volba rozhodne, jestli bude salát dokonalý
Salát, nebo kaše? Rozhoduje jediná věc
Rozvařené kostky, kašovitá hmota a salát bez struktury. Přitom stačí jediná chyba – špatně zvolený typ brambor. Které brambory na salát jsou opravdu nejlepší, proč vyhrávají červené nad žlutými a jaké odrůdy používají kuchaři, aby salát držel tvar i druhý den? Mnoho lidí řeší majonézu, koření nebo poměr zeleniny, ale zásadní roli hrají samotné brambory. Pokud zvolíte moučný typ, salát se rozpadne ještě dřív, než ho stihnete dochutit. Klíčem je nízký obsah škrobu a pevná dužina.
Bez správného varného typu salát neudrží tvar
Na salát jsou ideální brambory, které se po uvaření nerozpadnou a udrží si tvar.
- Nejlepší volba: varný typ A
Tyto brambory mají pevnou konzistenci, jemnou strukturu a minimum škrobu. Po vychladnutí se dobře krájí a kostky zůstávají ostré i po promíchání s dresinkem.
- Použitelné s opatrností: typ B
Hodí se jen některé odrůdy a je nutné hlídat dobu varu. Při převaření se začnou drobit.
- Nevhodné: typ C
Moučné brambory jsou skvělé na kaši nebo knedlíky, ale do salátu patří mezi nejčastější kuchyňské chyby.
Odrůdy brambor, na které kuchaři nedají dopustit
Pokud chcete mít jistotu, sáhněte po odrůdách ověřených profesionály i domácími kuchaři. Mezi nejspolehlivější patří Annabelle, která je pevná a jemná zároveň, dále Nicola, klasika na saláty, nebo Belana, jež si zachovává strukturu i po delším stání. Výbornou volbou je také Charlotte, známá svou máslovou chutí a pevnou dužinou.
Červené, nebo žluté brambory: Které jsou lepší na salát
Tahle otázka rozděluje kuchaře i hospodyňky.
1. Červené brambory mají navrch: Obsahují méně škrobu, jsou přirozeně pevnější a salát z nich drží tvar i druhý den. Právě proto se často používají do tradičního českého bramborového salátu. Typickými zástupci jsou Red Anna, Rosara nebo Laura.
2. Žluté brambory jsou chutné, ale vybíravé: Mají jemnější, máslovou chuť, ale některé se snadno drolí. Pokud zvolíte správnou odrůdu typu A, například Annabelle nebo Belana, odvedou skvělou práci.
Šéfkuchař radí: I dobré brambory lze zničit
Ani ty nejlepší brambory nezachrání špatná příprava. Vařte je vždy ve slupce, aby nenasákly vodu. Solte až ke konci varu a po uvaření je nechte zcela vychladnout, ideálně přes noc. Krájení teplých brambor je nejrychlejší cesta k rozpadlému salátu.
Dokonalý salát začíná už při nákupu
Dokonalý bramborový salát nezačíná v míse, ale už při nákupu. Správný varný typ, osvědčená odrůda a vhodná barva brambor rozhodnou o tom, zda bude výsledek pevný, chutný a reprezentativní – nebo jen další kašovitý pokus.
Na typy brambor i jejich přípravu na bramborový salát se můžete podívat v naší galerii.
O autorce:
Martina Pilzová vystudovala Střední průmyslovou školu potravinářské technologie v Praze, ale skutečnou praxi získávala především dlouholetou zkušeností na vlastní zahradě a při péči o hospodářská zvířata. Zahradničení, pěstování rostlin a chov slepic, králíků nebo kachen jsou přirozenou součástí jejího života už od dětství.
Své praktické znalosti propojuje s citem pro estetiku, tradiční řemesla i udržitelný přístup k přírodě. Věnuje se nejen pěstování ovoce, zeleniny a bylinek, ale také tvorbě sezónních dekorací z přírodních materiálů.
Jako autorka článků na webu Naše krásná zahrada (nkz.cz) i dalších specializovaných portálech inspiruje čtenáře k tomu, jak si s rozumem, citem a úctou k přírodě vytvořit krásný a funkční domov i zahradu.
