Nejlepší rada z dob, kdy se neplýtvalo: Domácí křen z vaší zahrady chutná k pečenému kolenu 10x lépe

Křen v zahradě pod kontrolou: Jak zabránit nekonečnému rozrůstání

Křen je vytrvalá rostlina. Pokud mu dáte volnost, rozleze se po zahradě jako nezvaný host. Proto je dobré myslet dopředu. Nejlépe se mu daří v hluboké, kypré půdě, kde má prostor pro kořeny. Jestli ho zasadíte do těžké jílovité půdy, počítejte s tím, že vykopávání bude spíš boj o přežití.

Náš tip: pokud nechcete, aby křen ovládl celý záhon, zasaďte ho do omezeného prostoru. Třeba do velkého kbelíku bez dna. Nebo do vymezeného boxu. Získáte nad ním aspoň částečnou kontrolu.

Sklizeň křenu: Kdy kopat a jak získat nejšťavnatější kořeny

Sklizeň křenu je malý adrenalin. Nikdy totiž nevíte, jestli vytáhnete pořádný kus, nebo jen kořenovou žížalu. Nejlepší čas je na podzim po prvních mrazících, kdy je kořen nejsilnější a zároveň šťavnatý. Druhá šance přichází na jaře, než začnou rašit nové listy.

Vykopávání není práce pro slabé povahy. Křen se v zahradě rád zarývá hluboko a jeho boční kořeny se větví. Občas tak máte pocit, že vytahujete půlku země i s ním. Dobré je použít rýč nebo rycí vidle a nebát se zabrat. Každý kousek kořene, který v půdě zůstane, vám příští rok vyroste znovu. Což je pro někoho požehnání a pro jiného noční můra.

Uskladnění křenu: Jak si uchovat chuť a sílu měsíce

Správné skladování křenu rozhoduje o tom, zda si jeho ostrou chuť uchováte na týdny či měsíce. Stačí mu poskytnout chladné, vlhké a temné prostředí, kde se necítí ohrožený. Takto uložený kořen si zachová aroma a šťavnatost. Postupně tak můžete využívat jeho sílu v kuchyni, aniž by vám rychle uvadl nebo vyschl.

Křen ze zahrady je nejchutnější čerstvý, ale málokdo spotřebuje celý obří kořen najednou. Pokud ho chcete uchovat, existuje několik cest:

• Písek ve sklepě: Klasika. Kořeny očistěte, zkraťte a uložte do vlhkého písku. Vydrží vám týdny až měsíce.
• Lednice: Zabalený do vlhké utěrky nebo papíru přežije několik týdnů. Jen ho nenechte vyschnout.
• Mražení: Oškrábaný a nastrouhaný křen můžete dát do mrazáku. Síla trochu vyprchá, ale pořád poslouží.

Křen v kuchyni: Recepty a způsoby, jak využít jeho sílu

Kdo strouhá křen, ví, že to není práce pro citlivé oči. Slzy tečou proudem, ale výsledek stojí za to. Čerstvý křen z vlastní zahrady má říz, který nic nenahradí.

• Křenová omáčka: Klasika české kuchyně. Bez ní by vařený hovězí neměl grády.
• Křen s jablky: Jemnější varianta, kde se štiplavost křenu snoubí se sladkostí ovoce.
• Náplň do utopenců: Nakrájený křen dodá nakládaným buřtům pořádný říz.
• Domácí „wasabi“: Pravé wasabi je vzácnost, ale křen je dostupná náhrada. Není to totéž, ale funguje skvěle.

Křen v zahradě: Rebel, který stojí za to mít

Možná si říkáte, že křen je v zahradě spíš přítěž. Roste jak se mu zachce. Nejde ho jen tak vyhubit. A při strouhání vám zničí oči. Ale na druhou stranu: málokterá rostlina vám nabídne takovou sílu, když potřebujete jídlo nakopnout. Navíc má léčivé účinky! Podporuje imunitu, trávení a díky své štiplavosti dokáže prohnat i rýmu.

Takže ano, křen je trochu rebel, ale stojí za to ho na zahradě mít. Stačí mu dát jasně vymezené místo, sklízet s rozumem a využít naplno jeho potenciál v kuchyni. A když budete příště plakat u struhadla, berte to jako daň za jednu z nejvýraznějších chutí, kterou u nás můžeme pěstovat přímo doma.