Zapomeňte na drahé saláty: Tohle si vypěstujete doma na okně rychleji, než přijde chuť k jídlu
Microgreens: Malá zelenina, která dělá velké divadlo
Microgreens nejsou klíčky, i když se to často plete dohromady. Klíčky jíte i s kořínkem a vznikají úplně na začátku života rostliny. Microgreens jsou už o krok dál. Jsou to mladé výhonky zeleniny nebo bylinek, které se sklízí ve chvíli, kdy mají děložní lístky a často už i první pravý lístek. Prostě malá rostlinka, která už ví, co chce být, ale ještě se nestihla vytáhnout do plné velikosti. Typicky má pár centimetrů a působí, jako by ji někdo zmenšil v pračce.
Proč o ně stojí kuchaři i běžní smrtelníci? Protože umí udělat velkou parádu s minimální námahou. Microgreens mají výraznou chuť a vůni, často intenzivnější než dospělá rostlina. Třeba mikrorukola umí být štiplavá jako drobná poznámka tchyně a mikroředkvička vás probudí líp než druhá káva. Navíc přidají na talíř křupnutí, barvu a ten pocit, že jste si zrovna udělali jídlo, které by si zasloužilo vlastní hashtag.
Microgreens jako nutriční powerbanka pro každý den
Na microgreens je skvělé i to, že to nejsou jen hezké lístečky na ozdobu. Ve fázi raného růstu totiž rostlina nabírá sílu a má v sobě koncentrované látky, které potřebuje k dalšímu vývoji. V malém množství dostanete slušnou dávku vitamínů a minerálů. Microgreens bývají bohaté na vitaminy A, C, E, K a skupinu B. Přidávají i minerály jako železo, draslík, zinek, hořčík nebo měď. Plus antioxidanty a chlorofyl, což je taková zelená verze dobré nálady, akorát na talíři.
Ještě lepší je, že je můžete mít celý rok bez hnojiv a bez chemie. Semínko má v sobě zásobárnu energie, takže microgreens jedou z vlastních zdrojů, jako student před zkouškou na zásobách cukru. Když si vyberete potravinářská semínka určená přímo na microgreens nebo klíčení, máte jistotu, že nejsou chemicky ošetřená. A pak už jen sledujete, jak vám na okně roste něco čerstvého, zatímco venku se svět tváří, že zelenina existuje jen v regálech supermarketu.
Jak pěstovat Microgreens doma: Zvládne to i naprostý začátečník
Pěstování microgreens je v zásadě směšně jednoduché. Nejdůležitější je výběr semínek. Zapomeňte na klasická zahradní osiva, která bývají mořená a určená pro záhony. Na microgreens si kupte semínka přímo na klíčení nebo microgreens. Budou mít lepší klíčivost a hlavně je budete jíst, takže žádná chemie je opravdu základ.
Pak potřebujete nádobu a nějaké médium. Může to být substrát, vata, klíčicí tkanina, netkaná textilie nebo speciální miska se sítkem na vodu. Pro začátek platí jednoduché pravidlo: čím jednodušší, tím lepší. Semínka rozprostřete rovnoměrně, nenechávejte je v jedné hromadě jako lidi u rautu, protože pak hrozí plíseň. První dny se často nechávají zakrytá, aby klíčila ve tmě a vlhku. Potom odkryjete, dáte na světlo a pravidelně rosíte nebo doléváte vodu zespodu. Za pár dní máte hotovo. Sklízí se nejčastěji mezi 5. a 21. dnem podle druhu. A pocit z první sklizně je překvapivě návykový.
Microgreens na talíři: Jak zvednout obyčejné jídlo o level výš
Teď to nejlepší. Microgreens se nejedí proto, aby byly uložené v lednici jako výstavní exponát. Jejich smysl je jídlo. A tady přichází jejich velká show. Hodí se skoro všude. Do salátů, na polévky, do sendvičů, k vajíčkům, na pizzu, do rizota i na pečené brambory. Stačí hrst a jídlo najednou vypadá, že jste se opravdu snažili. I kdyby to byla jen rychlá večeře ve stylu co dům dal a lednice zapomněla.
Chuťově je nejlepší řídit se jednoduchým pravidlem: microgreens jsou jako koření. Některé jsou jemné a nasládlé, třeba hrášek nebo slunečnice. Jiné jsou ostré a řízné, například hořčice nebo ředkvička. Šťovík umí být příjemně kyselý a překvapivě se hodí i k dezertům nebo do drinků. Mikrobazalka zase zvedne těstoviny o dvě třídy výš, aniž byste museli předstírat, že jste z Itálie. A když je namícháte dohromady, získáte domácí mix, který můžete sypat skoro na všechno. Včetně chleba s máslem, protože někdy stačí málo, aby se člověk cítil jako vítěz dne.
Nejčastější chyby při pěstování Microgreens a jak se jim vyhnout
Ano, i microgreens umí potrápit. Největší strašák je plíseň. Ta přichází hlavně tehdy, když jsou semínka moc nahusto, je příliš mokro a vzduch stojí jako fronta na úřadě. Řešení bývá jednoduché: méně vody, víc větrání, rozumnější množství semínek a ideálně rosení rozprašovačem místo zalévání konví. Substrát má být vlhký, ne bahnitý. Pokud něco zapáchá nebo vypadá podezřele, vyhoďte to. Microgreens nemají být adrenalinový sport.
Další potíž je nedostatek světla. Když rostlinky nemají světlo, vytahují se, blednou a vypadají, jako by se snažily utéct z místnosti. Parapet bývá ideální, v zimě může pomoct přisvětlení obyčejnou LED lampou. A skladování? Nejlepší je sklízet průběžně. Když už sklidíte víc, dejte microgreens do lednice do uzavřené krabičky, klidně s papírovou utěrkou. Hlavně je předem neomývejte, ať si tam neudělají vlastní wellness pro bakterie.
