V lednici, mrazáku i na lince. Odbornice testovala skladování chleba a jeden způsob překvapivě propadl
Dáváte chleba automaticky do lednice? Možná právě tím urychlujete jeho tvrdnutí.
Tip redakce
Pokud chleba zamrazujete, rozdělte ho rovnou na porce podle toho, kolik obvykle spotřebujete. Nebudete tak opakovaně rozmrazovat celý bochník a zbytečně ho vystavovat změnám teploty.
Co rozhoduje o tom, jak dlouho zůstane chleba čerstvý?
Kousek chleba po večeři vypadá nevinně, dokud ráno nezjistíte, že z něj přes noc vznikla téměř stavební surovina. Jak skladovat chleba, je přitom otázka, na kterou má skoro každý vlastní teorii. Někdo ho nechává na lince, jiný ho automaticky posílá do lednice a další má v mrazáku zásobu chleba pro případ, že by zítra vypukla malá domácí apokalypsa. Vědkyně Marina Corrado z britského Quadram Institute proto porovnala tři běžné způsoby uchování a sledovala, co s chlebem udělají během tří dnů.
Na lince chleba pomalu stárne, ale není to žádná katastrofa
První várka zůstala při pokojové teplotě mezi 19 a 21 °C, druhá putovala do lednice a třetí do mrazáku. Všechny kusy chleba byly uložené v uzavřených plastových sáčcích a jejich stav se kontroloval po 24, 48 a 72 hodinách. Na kuchyňské lince chléb postupně přichází o vlhkost, takže střídka tuhne a ztrácí pružnost. Dobře uzavřený sáček ale tento proces zpomalí, takže na krátké skladování není pokojová teplota vůbec špatná volba.
Lednice vypadá jako bezpečný úkryt, jenže chleba v ní tvrdne rychleji
Teplota kolem 3 až 5 °C sice zpomaluje růst plísní, ale zároveň urychluje změny škrobu, kvůli nimž chléb ztrácí měkkost. Jinými slovy: dáte bochník do chladu s dobrým úmyslem, a on vám za odměnu ztvrdne rychleji než při pokojové teplotě. Z místa, které běžně vnímáme jako bezpečný úkryt pro potraviny, se tak u chleba může stát spíš nechtěná urychlovačka stárnutí.
Za tvrdnutí nemůže jen vysychání, prsty v tom má i škrob
Když chleba vytáhnete z trouby, jeho život rozhodně nekončí. Škrob se po upečení postupně znovu uspořádává a tento proces, známý jako retrogradace škrobu, přispívá k tomu, že střídka ztrácí původní měkkost. Jak skladovat chleba, proto není jen otázkou toho, kde mu bude nejméně zima nebo kde se k němu nedostane vzduch. Teplota totiž přímo ovlivňuje změny uvnitř pečiva, takže dobře míněné uložení do lednice může mít poněkud ironický výsledek.
Mrazák překvapivě vychází jako nejlepší kamarád chleba
U mrazáku je situace jiná. Teploty kolem −18 až −20 °C výrazně zpomalí procesy, které vedou ke stárnutí chleba, a zároveň zabrání růstu plísní během skladování. Po rozmrazení a krátkém ohřátí se dá chlebu vrátit příjemnější textura a křupavější povrch. Největší smysl proto dává zamrazit chleba ještě čerstvý, ideálně rozdělený na porce, které skutečně spotřebujete.
Tři dny stačí na to, aby bylo jasno
Experiment ukázal poměrně praktický rozdíl: na krátkou dobu si chleba dobře poradí s pokojovou teplotou, když ho ochráníte před zbytečnou ztrátou vlhkosti. Jakmile ale víte, že chleba nesníte během několika dnů, mrazák je praktičtější cesta než lednice. Jen hlídejte známky takzvaného spálení mrazem. Bělavá a neprůhledná místa mohou znamenat, že chleba byl v mrazáku příliš dlouho nebo nebyl dostatečně chráněný.
Chcete vědět, jak skladovat chleba, aby zbytečně netvrdnul? Záleží na době spotřeby
Rozhodnutí je nakonec docela prosté: chleba, který sníte během několika dnů, nechte dobře zabalený při pokojové teplotě. Větší zásobu rozdělte na porce a dejte ji do mrazáku ještě ve chvíli, kdy je čerstvá. Lednici si nechte na potraviny, kterým chlad skutečně prospívá. U chleba totiž může udělat přesný opak toho, co od ní čekáte.
Když chleba uložíte podle toho, jak rychle ho sníte, může zůstat příjemně čerstvý mnohem déle, než byste čekali.
