Specialisté varují! 90 % lidí používá „špatnou“ skořici: Přestaňte kupovat tvrdé svitky, tahle skořice je úplně jiná
Dva druhy, dva světy: Jak vybrat správnou skořici pro cukroví i dekorace
Skořice neodmyslitelně patří k adventu a zimnímu období. Její sladce kořeněná vůně provází vánoční dekorace i perníčky, jablečný štrůdl nebo svařené víno. Většina lidí však netuší, že skořice není jen jedna. Pod stejným názvem se prodávají dva zcela odlišné produkty. V každém supermarketu běžně dostupná skořice čínská (cassia) a mnohem ceněnější skořice cejlonská. A právě znalost rozdílů může výrazně ovlivnit chuť i vůni vašich vánočních receptů, nehledě na jejich rozdílný vliv na naše zdraví.
- Ať už chcete provonět byt vánoční dekorací nebo připravit cukroví, které má opravdu „tu pravou“ vánoční chuť, vyplatí se vědět, že ne každá skořice je stejná. Cassia je výborná pro dekorační účely a silné aroma, zatímco cejlonská kraluje tam, kde záleží na kvalitě, chuti i zdravotním hledisku. Pokud chcete zkusit něco nového, přidejte letos do perníku právě cejlonskou. Rozdíl poznáte na první ochutnání.
Cassia v hlavní roli: Kdy se hodí levnější, silnější varianta
Cassia, často označovaná jednoduše jako „skořice“, pochází převážně z Číny, Vietnamu a Indonésie. Její svitky jsou silné, tvrdé, většinou z jediné, lehce zatočené vrstvy. Má tmavou barvu, velmi intenzivní vůni a kořeněnější až ostřejší chuť. Díky nízké ceně a dobré dostupnosti je nejčastějším typem, který se v supermarketech prodává.
- Cassia se výborně hodí do dekorací, protože dobře drží tvar a nerozpadá se.
- Její výrazná vůně je ideální do aromalamp, věnců a dalších vánočních aranžmá.
- V kuchyni se hodí do pokrmů, kde potřebujete plnou a robustní chuť, například do svařeného vína nebo kořenících směsí.
- Cassia je vhodná do receptů, kde se pouze vyvařují celé svitky a po uvaření se z pokrmu odstraní.
Cejlonská královna Vánoc: Proč gurmáni sázejí právě na ni
Skořice cejlonská je pravý poklad mezi kořeními. Pochází hlavně ze Srí Lanky, má světlejší barvu a její svitky se skládají z mnoha jemných vrstev, které se snadno lámou až drolí mezi prsty. Její vůně je nasládlá, elegantnější a chuť má méně ostrých tónů. Právě proto je cejlonská skořice ceněna cukráři i pravými gurmány.
- Cejlonská skořice krásně vynikne v jablečném štrúdlu a je přímo dokonalá pro vánoční perníčky i další druhy vánočního cukroví.
- Jemně ochutí kaše, jogurty i ovocné čaje.
- Hodí se pro nejjemnější cukrářské recepty.
- Je vhodnější pro dlouhodobé a pravidelné používání v kuchyni.
Méně kumarinu, více chuti: Skořice, která je bezpečná i pro časté používání
Velkou výhodou cejlonské skořice je nižší obsah kumarinu, tedy látky, která se ve vyšších dávkách nedoporučuje zejména lidem s citlivými játry. Ve vysokých dávkách může kumarin ovlivňovat srážlivost krve a způsobovat závratě i bolesti hlavy. Čínská skořice neboli cassia ho obsahuje několikanásobně více, zatímco cejlonská jen minimální množství, a proto je vhodnější pro pravidelné používání.
Jak ji rozeznáte na první pohled: Jednoduchý test pro každého
Tvar svitku
- Čínská skořice: jeden silný, tvrdý, dutý svitek
- Cejlonská skořice: mnoho tenkých, křehkých vrstev, připomíná doutník
Barva
- Čínská skořice: tmavě hnědá až rezavá
- Cejlonská skořice: světle hnědá až okrová
Vůně a chuť
- Čínská skořice: silná, pronikavá, ostřejší
- Cejlonská skořice: jemná, sladká, elegantní
Cejlonská skořice je obvykle dvakrát i třikrát dražší než skořice čínská, protože se v ceně odráží její kvalita a náročnější způsob pěstování.
Rozdíl mezi cejlonskou a čínskou skořicí můžete vidět i na fotografiích v naší galerii.
O autorce:
Simona Sedláčková svou vášeň pro zahradničení a kreativní tvorbu přetavila do profesionální kariéry. Autorka už více než 20 let publikuje články z oblasti zahrady, pěstování, péče o rostliny a tvoření nejen z přírodních materiálů. Nejprve psala pro tištěné časopisy, později publikovala na webech, které se věnují zahradám, nyní píše pro web Naše krásná zahrada, kde čtenářům přináší praktické rady, sezónní tipy i návody. Má bohaté zkušenosti s domácím tvořením i přírodními postupy bez chemie.
