Nejchutnější jarní špenát neroste na záhoně: Tajemství plevele, které znaly už naše babičky
Smála jsem se babičce, že jí plevel. Dnes z něj vařím nejlepší jarní špenát
První jarní špenát jsem dříve připravovala až v době, kdy se na záhonech objevily lístky klasického špenátu, který jsem tam brzy zjara vysela. Merlíku a lebedy jsem si všímala jen jako obyčejného plevele, který mě na záhonech spíš otravoval. Bez váhání jsem je vytrhávala a ani mě nenapadlo, že se zbytečně ochuzuji o skvělou surovinu. To až babička mi otevřela oči a naučila mě nedívat se na tyhle rostlinky jen jako na plevel. Dnes už mám každé jaro z jejich prvních lístků upřímnou radost.
Proč může být jarní špenát z planých rostlin zdravější než klasický
Možná je načase přehodnotit, proč na našich talířích téměř bez konkurence kraluje špenát setý, když nám příroda nabízí podobně chutné a výživově výhodnější alternativy. Hlavní výhodou merlíku i lebedy je nízký obsah kyseliny šťavelové. Ta může v těle vázat vápník a při nadměrné konzumaci přispívat k tvorbě ledvinových kamenů. Zatímco špenát setý (Spinacia oleracea) je na oxaláty neboli šťavelany poměrně bohatý, tyto plané druhy představují šetrnější alternativu.
- Stačí sbírat mladé, svěží listy, ideálně před květem. Tepelná úprava je stejná jako u klasického špenátu. Stačí krátké spaření, podušení na cibulce, případně rozmixování s trochou smetany nebo česneku.
Lebeda lesklá: Nenápadná rostlina pro chutný jarní špenát
Lebeda lesklá (Atriplex sagittata) je statná jednoletá bylina dorůstající do výšky až 150 cm. Lebeda má výrazné, šípovité listy s jemně ojíněným, stříbřitým nádechem, typickým pro všechny druhy lebedy. Rostlina je hojně rozšířená téměř po celé Evropě. Nejčastěji ji najdete na rumištích, kompostech, v okolí plotů nebo na výživných, dusíkatých půdách.
- Využití lebedy lesklé je překvapivě široké. Mladé listy se na jaře sbírají jako jarní špenát, starší listy lze přidávat do polévek nebo nádivek. Zajímavostí je, že lebeda byla v minulosti běžnou součástí jídelníčku chudších vrstev a v dobách neúrody nahrazovala špenát i jiné listové zeleniny.
Lebeda rozkladitá: Snadno dostupný základ pro jarní špenát
Lebeda rozkladitá (Atriplex patula) je také jednoletá bylina, ale působí mnohem nenápadněji než její příbuzná. Dorůstá obvykle do výšky 30–80 cm, má trojúhelníkovité až kopinaté listy a větvenou, rozkladitou lodyhu. Listy bývají zelené, někdy lehce ojíněné. Roste téměř všude. Na polích, zahradách, podél cest i na skládkách zeminy. Je velmi přizpůsobivá a dobře snáší sucho i zasolení půdy.
- Mladé listy jsou jemné a chutí připomínají špenát s lehce oříškovým tónem. V kuchyni se hodí nejen na přípravu špenátové přílohy, ale i do smoothie nebo jako součást jarních nádivkových směsí.
Merlík všedobr neboli dobrý král Jindřich jako tradiční jarní špenát
Merlík všedobr (Chenopodium bonus-henricus), známý také jako „dobrý král Jindřich“, je vytrvalá bylina dorůstající do výšky kolem 60 cm. Má tmavě zelené, trojúhelníkovité až srdčité listy a pevnější lodyhu. Na rozdíl od jednoletých lebed se na stanovišti udrží řadu let. Pochází z horských a podhorských oblastí Evropy a tradičně roste v blízkosti lidských obydlí, na pastvinách či u horských chalup. Dnes je méně častý než dříve, ale stále jej lze nalézt na loukách či ve starých zahradách.
- Na jaře poskytuje merlík všedobr velmi chutné listy, vhodné k přípravě jarního špenátu. Mladé výhonky lze také připravovat podobně jako chřest. Už ve středověku patřil mezi významné druhy zeleniny.
Tyto rostliny běžně vyhazujete, přitom z nich připravíte skvělý jarní špenát. Podívejte se do galerie, jak je poznat.
O autorce:
Simona Sedláčková svou vášeň pro zahradničení a kreativní tvorbu přetavila do profesionální kariéry. Autorka už více než 20 let publikuje články z oblasti zahrady, pěstování, péče o rostliny a tvoření nejen z přírodních materiálů. Nejprve psala pro tištěné časopisy, později publikovala na webech, které se věnují zahradám, nyní píše pro web Naše krásná zahrada, kde čtenářům přináší praktické rady, sezónní tipy i návody. Má bohaté zkušenosti s domácím tvořením i přírodními postupy bez chemie.
