Smrdí jako staré ponožky, ale v kuchyni je cennější než zlato: Zasaďte si „čertovo lejno”
Pamatujete si na moment, kdy jste poprvé slyšeli o „sloní noze” a museli ji mít v obýváku? Tak se připravte, protože teď přichází něco mnohem peprnějšího. Doslova. Seznamte se s asafoetidou – rostlinou, která má ten nejvtipnější a zároveň nejodpudivější název v botanickém slovníku: čertovo lejno. S rostlinou, která funguje jako náhrada česneku.
Možná si říkáte: „Proboha, proč bych si chtěla na záhon dobrovolně vysadit něco, co se jmenuje po čertově exkrementu?” Inu, věřte mi, že po prvním soustu pochopíte.
Náhrada česneku v praxi: Moje první zkušenost s asafoetidou
Když mi kamarádka přinesla malou skleničku s nápisem Asafoetida, myslela jsem, že mi dává hnojivo. Smrdělo to jako kombinace starých ponožek a silně koncentrovaného česneku. Jenže pak mi z toho uvařila indickou čočku. Ten zápach se po deseti vteřinách na pánvi proměnil v tu nejúžasnější vůni restované cibulky a česneku, jakou si umíte představit. A co víc? Po tomto jídle se mi poprvé po letech nenafouklo břicho.
Proč je asafoetida považována za nejlepší náhradu česneku
Ločidlo (Ferula assa-foetida) je vlastně obří příbuzný naší mrkve nebo kopru. Dorůstá do výšky až dvou metrů, vypadá jako majestátní okrasná solitéra a v posledních letech u nás zažívá boom. Proč?
- Je to geniální náhrada česneku: Ideální pro ty z nás, kterým po klasickém česneku není dobře, nebo se bojí česnekového dechu.
- Konec nadýmání: V ájurvédě se jí říká „Hing” a sypou ji do všeho, co nadýmá. Luštěniny s ní jsou hotovým zázrakem.
- Vypadá skvěle: Na zahradě působí jako exotická dominantní tráva, kterou sousedky prostě nebudou mít.
Jak pěstovat asafoetidu
Semínka se dnes dají poměrně snadno sehnat v e-shopech s osivem a tady je recept na úspěch:
- Zima je její kamarád: Semínka potřebují chlad, aby se probudila. Vysévejte je ideálně na podzim nebo velmi brzy na jaře přímo do země.
- Miluje slunce, a proto jí umístěte na to nejteplejší místo v zahradě.
- To nejdůležitější: Ločidlo nesnáší mokré „nohy”. Pokud máte těžkou půdu, dejte do jamky pořádnou vrstvu písku nebo štěrku jako drenáž.
- Ločidlo je vytrvalou rostlinou. První rok vyžene tato náhrada česneku krásné jemné listy, kvete však až později.
Hing: Pryskyřice, která se používá jako koření
U starších rostlin (cca 4. rok života) se těsně předtím, než začnou kvést, sbírá pryskyřice. A to tak, že odhrnete hlínu u krčku a kořen naříznete. Začne z něj vytékat mléčná šťáva, která na vzduchu tuhne v hnědé hrudky. Ty se potom seškrabávají. To je to pravé „čertovo lejno”. Tyto hrudky se dále melou na prášek, který se v kuchyni používá jako náhrada česneku po špetkách.
Jak využít listy a stonky asafoetidy v kuchyni
Mladé stonky a listy se sbírají brzy na jaře, dokud jsou výhonky křehké. V Íránu nebo v Indii se čerstvé stonky vaří jako zelenina (podobně jako chřest). Mají ostrou, říznou chuť, která po uvaření zjemní. V Česku je to však spíše rarita pro odvážné gurmány.
Podívejte se do galerie a zjistěte, jak vypadá rostlina, která funguje jako náhrada česneku.
O autorce:
Adriana Dosedělová je vášnivá zahradnice, zdravotní sestra a redaktorka s více než 28 lety praxe. K přírodě ji vedla babička už od dětství, kde se učila pěstovat rostliny a pečovat o zvířata. Díky osobním zkušenostem s alergiemi a intolerancemi, které ji provázely celý život, a také z profesní praxe zdravotní sestry, se výborně vyzná v problematice zdraví a životního stylu. Tyto znalosti ji inspirovaly k testování a propagaci zahradničení šetrného k alergikům. Adriana propojuje odborné znalosti se srdcem a vášní, což se odráží v jejích stovkách článků i knize „Výtvarné nápady z papíru“. Na sociálních sítích inspiruje k životu v harmonii s přírodou a zdravím.
