Velikonoční hlavička: Recept s bylinkami

Rozhoduje hrst bylinek. A výsledek vás může překvapit

Rychlý přehled

Velikonoční hlavička je tradiční jarní pokrm, který lze snadno obměnit podle bylinek. Právě ty určují její výslednou chuť i vůni a dělají z ní pokaždé trochu jiný zážitek.

Základem jsou čerstvé jarní bylinky
Každá bylinka změní chuť pokrmu
Lze kombinovat tradiční i méně známé druhy
Pokrm chutná jinak při každé přípravě
Hodí se i jako moderní varianta klasiky

Tip redakce

Nebojte se kombinovat více druhů bylinek najednou. Právě jejich směs dodá velikonoční hlavičce nejzajímavější chuť

Velikonoční hlavička: Rodinný recept s bylinkami

Velikonoční hlavička u nás doma nikdy nebyla jen obyčejné jídlo. Pamatuji si, jak jsem ji kdysi u své tety ochutnala poprvé v trochu jiné podobě. Místo klasického uzeného masa teta použila kuřecí játra, a kromě tradičních kopřiv přidávala i čerstvý medvědí česnek, kterého měla každé jaro plnou zahradu. Ta chuť byla tak výrazná a svěží, že od té doby velikonoční hlavičku připravuji stejně a stala se naším nejoblíbenějším jarním pokrmem. A to nejen o Velikonocích! Připravujeme si ji klidně několikrát během jarní sezóny, pokaždé s trochu jinou kombinací bylinek.

Tradice velikonoční hlavičky, která sahá hluboko do minulosti

Velikonoční hlavička, známá také jako velikonoční nádivka, svítek nebo sekanice, má své kořeny v lidové kuchyni a její příprava patří k velikonočním tradicím. Název vznikl podle masa, které se do nádivky kdysi používalo. Často totiž šlo o maso z telecí hlavy. V minulosti se pokrm připravoval bez pečiva, základ tvořilo pouze svařené mléko s krupicí. Dnes už je recept modernější, ale jedno zůstává stejné. Bez plné hrsti jarních bylinek se velikonoční hlavička nikdy neobejde.

Tradiční bylinky, které promění obyčejné jídlo v jarní delikatesu

Nejrůznější bylinky propůjčují velikonoční hlavičce její charakteristickou chuť i vůni. Stačí některou přidat nebo naopak vynechat, a proměna bude neuvěřitelná. Vyplatí se vyrazit ven a nasbírat si bylinky čerstvé, a ne se nechat ukolébat tím, že mražený špenát určitě postačí. Příroda je na jaře štědrá, tak toho využijte.

Kopřiva dvoudomá (Urtica dioica): Základ každé tradiční velikonoční hlavičky. Má jemně zemitou chuť a je bohatá na minerály. Mladé listy jsou nejchutnější a do nádivky ideální.
Medvědí česnek (Allium ursinum): Jarní hvězda posledních let. Dodá nádivce příjemnou česnekovou chuť bez ostrosti klasického česneku. Navíc krásně provoní celý pokrm.
Petrželka zahradní (Petroselinum crispum): Klasika, která nesmí chybět, i když ji na zahradě zatím neobjevíte. V tomto případě postačí i zamražené lístky. Přináší svěžest a lehce pikantní chuť.
Pažitka pravá (Allium schoenoprasum): Jemně cibulová, svěží a lehká chuť je ideální pro dochucení i finální posypání velikonoční hlavičky.

Méně známé bylinky vhodné do velikonoční hlavičky

Pokud chcete velikonoční hlavičku posunout o úroveň výš, zkuste přidat i méně obvyklé byliny, které najdete snad na každé zahradě, ale i ve volné přírodě.

Hluchavka bílá (Lamium album): Chuťově velmi jemná, lehce nasládlá. Skvěle doplňuje výraznější bylinky a zjemňuje celkový profil pokrmu.
Popenec břečťanolistý (Glechoma hederacea): Má výraznou, lehce hořkou a kořenitou chuť. Stačí raději jen malé množství.
Bršlice kozí noha (Aegopodium podagraria): Velmi jemná, lehce mrkvová chuť. Používejte jen velmi mladé listy.
Řebříček obecný (Achillea millefolium): Aromatický a lehce nahořklý. Používejte střídmě, aby nepřebil ostatní chutě.
Jitrocel kopinatý (Plantago lanceolata): Nenápadná bylina s jemnou chutí, která dobře doplní celou směs.
Pampeliška lékařská (Taraxacum officinale): Mladé listy jsou jen lehce hořké, starší nikdy nepoužívejte.

Velikonoční hlavička: Recept s kuřecími játry

10 rohlíků
250 g kuřecích jater
hrst kopřiv
hrst medvědího česneku
hrst směsi dalších bylinek podle chuti
5 vajec
350 ml mléka
sůl, pepř, muškátový oříšek
trochu oleje
máslo na vymazání formy

Postup na přípravu velikonoční hlavičky

Pečivo nakrájejte na kostičky a zalijte mlékem.
Játra nasekejte na menší kousky a krátce orestujte na oleji.
Bylinky nasekejte a přidejte k pečivu.
Vmíchejte žloutky, játra a koření.
Z bílků vyšlehejte pevný sníh a přidejte so směsi.
Směs vložte do vymazané formy a pečte při 180 °C asi 40 minut dozlatova.

Jak ozdobit velikonoční hlavičku

Hotovou velikonoční hlavičku můžete ozdobit květy, které jí dodají nejen krásu, ale i netradiční, příjemnou chuť:

Violka vonná (Viola odorata): Lehce nasládlá a velmi příjemná chuť jara.

Sedmikráska chudobka (Bellis perennis): Jemná chuť s lehce oříškovým nádechem.

Hluchavka bílá (Lamium album): Něžné kvítky s výrazně sladkou chutí.

Velikonoční hlavička není jen tradiční pokrm, je to oslava probouzející se přírody. Každá bylina, kterou do ní přidáte, přináší jiný tón chuti. A právě v tom je její kouzlo. Pokaždé může chutnat trochu jinak, ale vždy bude vonět jarem.

Velikonoční hlavička může být pokaždé jiná, stačí změnit bylinky a objevíte nové chutě jara.

Podívejte se do galerie, jak velikonoční hlavička s různými bylinkami získává úplně nové chutě i vzhled.

GALERIE: Velikonoční hlavička s bylinkami, které změní chuť i vůni

O autorce:

Simona Sedláčková svou vášeň pro zahradničení a kreativní tvorbu přetavila do profesionální kariéry. Autorka už více než 20 let publikuje články z oblasti zahrady, pěstování, péče o rostliny a tvoření nejen z přírodních materiálů. Nejprve psala pro tištěné časopisy, později publikovala na webech, které se věnují zahradám, nyní píše pro web Naše krásná zahrada, kde čtenářům přináší praktické rady, sezónní tipy i návody. Má bohaté zkušenosti s domácím tvořením i přírodními postupy bez chemie.

Video tipy pro spokojenou zahradu od redakce Naše krásná zahrada