Září přeje hřibům, ale ne každý patří do košíku. Může vypadat jako pravák, rozhodují i nenápadné znaky
Myslíte, že hřib poznáte podle klobouku? Právě tady se může houbař snadno splést.
Tip redakce
Pokud si u houby nejste jistí, nedávejte ji mezi bezpečně určené plodnice. Česká mykologická společnost upozorňuje, že samotná fotografie nemusí pro spolehlivé určení stačit.
Sběr hub v září vrcholí, ale rozhoduje počasí i místní podmínky
V září se v lesích začaly objevovat různé druhy hřibovitých hub, jejichž výskyt závisí především na počasí, vlhkosti a konkrétním stanovišti. Vyplatí se vám proto vyrazit na sběr hub co nejdříve. Mezi známé jedlé druhy, které momentálně rostou opravdu hojně, patří například hřib smrkový, hřib hnědý, kovář, koloděj, kozáci nebo křemenáče. Některé druhy začínají růst už na jaře a vydrží až do podzimu, jiné mají kratší sezonu. Aktuální nález proto vždy souvisí s místními podmínkami, nikoli jen s kalendářem.
Jak při sběru hub poznat hřibovité houby podle více znaků?
Základním vodítkem je spodní strana klobouku. Namísto lupenů zde najdete drobné póry neboli rourky, které mohou být bílé, žluté, olivové, oranžové nebo červené. Při určování byste si měli prohlédnout také třeň, jeho zbarvení a případnou síťku či tečkování, stejně jako barvu a změny dužniny po řezu. Samotné modrání ale není důkazem jedlosti ani jedovatosti, jde pouze o jeden z určovacích znaků.
Dodržujte jedno důležité pravidlo, nejasnou plodnici nechte stranou
Do košíku dávejte jen houby, které bezpečně poznáte. Při sběru byste měli plodnici ponechat co nejvíce celistvou, aby zůstal zachovaný třeň s tzv. bází. Právě vzhled třeně může být pro určení důležitý. Houby je vhodné průběžně kontrolovat a oddělit nejasné nebo staré plodnice. Pokud si nejste jistí druhem, nespoléhejte na jednu fotografii ani na tvrzení, že „modrý hřib je jedovatý“ či naopak „všechny hřiby jsou jedlé“.
Hřib medotrpký klame vzhledem i výrazným modráním
Hřib medotrpký (Caloboletus calopus) je nápadný hřib, který může nezkušeného houbaře oklamat vzhledem. Má světlejší až hnědavý klobouk, žluté póry s červenými odstíny a výrazně zbarvený třeň se síťkou. Dužnina může po poranění modrat a charakteristickým znakem je také hořká chuť, kvůli níž je tento hřib nejedlý. Na chuťový test se při určování nespoléhejte. Nemá nahrazovat bezpečné určení druhu.
Kovář a koloděj ukazují, proč je důležitý každý detail
U některých hřibů nestačí podívat se jen na barvu klobouku. Příkladem jsou hřib kovář a hřib koloděj, které mohou působit podobně a oba patří mezi výrazně modrající hřiby. Pro rozlišení je důležitý například vzhled třeně: u kováře najdeme charakteristické tečkování či vločky, zatímco koloděj má na třeni síťku. Oba druhy vyžadují také dostatečnou tepelnou úpravu.
Proč mohou být některé letošní houby červivé
Letošní červivost hub může souviset i s průběhem počasí. Po dlouhém horkém a suchém období se růst hub na mnoha místech výrazně opozdil a po příchodu vláhy se objevují nové nové houby. Právě první vlna po delší pauze bývá podle mykologů často výrazně červivá. Hmyzu, především larvám bedlobytek, totiž stačí příležitost k nakladení vajíček do mladých plodnic. Pokud pak houby rostou pomaleji nebo zůstávají delší dobu v lese, mají larvy více času se v nich vyvíjet. Červivost proto nemusí znamenat, že jsou letos houby „horší“, ale spíše že se potkaly vhodné podmínky pro hmyz s pomalejšími růstovými vlnami hub.
Sběr hub má svá rizika, ne každý pěkný hřib patří do košíku
Hřibovité houby jsou sice pro houbaře jednou z nejvděčnějších skupin, ale i mezi nimi najdeme nejedlé a problematické druhy. Zvláštní pozornost si zaslouží také hřib modračka, který velmi rychle a intenzivně modrá a byl dříve považován za jedlý. U plodnic byla popsána schopnost akumulovat větší množství arzenu, proto se jejich konzumace nedoporučuje, a proto se dnes jeho konzumace nedoporučuje. Při sběru hub se rozhodně řiďte nejen vlastními zkušenostmi, ale i doporučením mykologů.
Při sběru hub proto nespěchejte do košíku a dejte každé plodnici čas, aby vám svými znaky ukázala, co je zač.
