Ne každá naklíčená brambora patří do koše. Podle několika znaků poznáte, které ještě můžete jíst.
Stačí pár klíčků a brambora je na vyhození? Rozhoduje i to, co se děje pod slupkou.
Tip redakce
Brambory skladujte odděleně od cibule a pravidelně kontrolujte nejen klíčky, ale také měkká nebo nahnilá místa. Pokud některá hlíza začne hnít, odstraňte ji ze zásoby hned, aby se znehodnocení nešířilo na další brambory. Při skladování se vyhněte světlu a zajistěte dobré větrání.
Kdy lze naklíčené brambory ještě bezpečně uvařit?
Pokud jsou vaše brambory na dotek stále pevné, nezesklovatěly a vyhnaly jen několik malých, krátkých výhonků, nemusíte je hned zatracovat. Ostrým nožíkem pečlivě vyřízněte klíčky i s jejich nejbližším okolím a celou hlízu důkladně oloupejte. Vždy se zbavte všech zelených částí slupky i dužniny. Ve výhoncích a pod zelenou slupkou se totiž hromadí vyšší množství přirozených rostlinných jedů ze skupiny glykoalkaloidů, z nichž nejznámější je solanin.
Takto vyčištěnou bramboru následně podrobte důkladné tepelné úpravě. Uvědomte si však, že vaření ani pečení není všelék a nedokáže zničit toxiny v silně naklíčených nebo zcela zelených hlízách. Jakmile brambora po rozkrojení podezřele zapáchá, je na omak měkká, scvrklá, napadená plísní nebo má hořkou chuť, neváhejte ani vteřinu a okamžitě ji vyhoďte.
Pozor na nebezpečný solanin a žaludeční potíže
Solanin a další příbuzné glykoalkaloidy fungují pro brambory jako přirozená ochrana proti škůdcům. Jejich koncentrace v hlíze prudce stoupá především působením světla, při zelenání slupky a v průběhu klíčení. Proto představují výrazně zelené a silně naklíčené brambory větší riziko než zdravé hlízy s několika drobnými výhonky. Pokud byste snědli větší množství takto znehodnocených brambor, riskujete nepříjemné pálení v krku, nevolnost, zvracení, průjem, bolest hlavy nebo nadměrné pocení.
Zvýšenou opatrnost věnujte přípravě jídla pro děti, těhotné ženy, seniory a osoby s citlivějším trávicím traktem. U těchto zranitelnějších skupin neriskujte a jakékoliv podezřelé hlízy z jídelníčku raději zcela vyřaďte.
Kdy už naklíčené brambory vyřadit a které lze využít jako sadbu?
V kuchyni nesmíte použít brambory, které jsou výrazně zelené nebo pokryté zelenými skvrnami, mají dlouhé a četné klíčky, případně jsou silně scvrklé, měkké či vodnaté. Do hrnce nepatří ani kousky zapáchající, zasažené plísní, hořké či poškozené hnilobou. U takto znehodnocených hlíz nestačí klíčky pouhopouze odlomit, protože jedovaté látky již pronikly hluboko do dužniny.
Pokud vám však v bedýnce zůstaly zdravé a pevné naklíčené brambory, které už příliš vyrašily pro kuchyňské využití, nemusejí skončit v odpadu. Můžete je s úspěchem využít přímo na zahrádce jako sadbu a vysadit je do kypré půdy podobně jako zakoupenou sadbu. Před výsadbou se ujistěte, že hlízy nejsou napadené hnilobou ani plísní.
Naklíčené brambory uchovávejte správně v chladu a temnu
Nejlepší obranou proti předčasnému klíčení brambor je prevence a správně zvolené prostředí. Zásoby uchovávejte na tmavém, chladném, suchém a dobře větraném místě. Ideální teplota pro dlouhodobé uskladnění se pohybuje přibližně v rozmezí od 4 do 8 °C. Hlízy musíte pečlivě chránit jak před přímým a nepřímým světlem, tak před mrazem.
Pro uložení nejlépe poslouží vzdušné dřevěné bedýnky nebo větrané přepravky. Nikdy brambory nenechávejte v těsně uzavřených plastových sáčcích či taškách, kde dochází ke srážení vlhkosti a bleskovému šíření kažení. Uložené zásoby pravidelně kontrolujte a všechny měkké nebo plesnivějící kousky z bedýnek okamžitě odstraňujte, abyste zachránili zbytek úrody.
Když budete brambory správně skladovat a včas vyřazovat poškozené hlízy, můžete lépe využít zásoby a zbytečně neriskovat zdraví.
