Roste skoro všude a většina lidí ji vyhazuje. A přitom obsahuje víc železa než špenát
GALERIE: Využití kopřivy překvapí. Mladé listy můžete proměnit v špenát, pesto i další jídla
Kopřiva pálí, ale věděli jste, že po správné úpravě může skončit i na vašem talíři?
Tip redakce
Při sběru si vezměte pevné rukavice a nůžky a kopřivy sbírejte jen na čistých místech mimo silnice, kompost a chemicky ošetřované plochy. Doma je před dalším zpracováním pečlivě proberte a omyjte.
Proč má využití kopřivy v kuchyni větší smysl, než si myslíte?
Dříve, než tuto zdánlivě nepříjemnou rostlinu vytrháte, ukážeme vám využití kopřivy přímo z kouta vaší zahrady. Hlavně ji však nevyhazujte na kompost. Byla by to věčná škoda. Mladé kopřivové listy totiž představují neuvěřitelně výživnou jarní zeleninu, která v mnoha ohledech skvěle nahradí nebo dokonce předčí i pěstovaný špenát. Dodají tělu cenné minerály, provitamin A i vitamin C a v kuchyni z nich během chvilky vykouzlíte báječné, zdravé pokrmy plné jarní síly.
Železo, vápník i vitaminy. Co mladé kopřivové listy obsahují?
Tradičně bereme kopřivu dvoudomou (Urtica dioica) jako obtížný plevel, kterého je potřeba se za každou cenu zbavit. A přitom v sobě ukrývá téměř 7,8 mg železa, zatímco stejné množství špenátu obsahuje jen 4,1 mg. Vápníku má kopřiva dokonce ještě několikanásobně více. Pozor, musíme však upozornit, že obsah živin se mění podle odrůdy, stáří listů, vlastností půdy, stanoviště, počasí i způsobu zpracování. Jasně však dokazují, o jak nutričně bohatou a hodnotnou zeleninu ve skutečnosti jde.
Síla ukrytá v zelených lístcích a souboj se špenátem
V mladých vrcholcích kopřiv najdeme bohatou zásobu železa, vápníku, hořčíku, draslíku, bílkovin, chlorofylu i vitaminů skupiny B, vitaminu K, provitaminu A ve formě betakarotenu a samozřejmě vitaminu C. Právě vitamin C je naprosto zásadní, protože výrazně podporuje využitelnost železa z rostlinné stravy.
Kopřiva si proto v kuchyni skvěle rozumí s bramborami, luštěninami, vejci nebo celozrnnými obilovinami. Nicméně, ani klasický špenát však nemusíte zatracovat, obě rostliny mají na jarním stole své pevné místo.
Železo z listové zeleniny je totiž takzvaně nehemové. To znamená, že pochází z rostlinné říše a lidské tělo ho neumí vstřebat tak snadno a rychle jako železo z masa. Proto je tak důležitý ten zmiňovaný vitamin C, který mu se vstřebáváním pomáhá.
U špenátu navíc vstřebávání minerálních látek ztěžuje přirozeně obsažená kyselina šťavelová. Přestože ani jedna z rostlin není jediným zázračným všelékem, přináší listová zelenina do stravy tolik potřebnou vlákninu, vitaminy a další ochranné látky.
Zásady pro správný a bezpečný sběr na zahradě
Nejlepší chuť a nejvíc síly získáte, když si počkáte na křehké jarní výhonky. Skvělou druhou vlnu ale můžete sklízet i později na místech, která jste na zahradě nedávno posekali a kde znovu vyrazily čerstvé mladé vršky. Rozhodně kopřivy nesbírejte v okolí rušných silnic, prašných cest, u kompostu, hnojiště ani na místech ošetřených chemickými postřiky. Na sběr si vezměte nůžky a pevné rukavice. Odstřihávejte výhradně zdravé, mladé vrcholové lístky bez známek chorob či zaprášení a vynechte kvetoucí rostliny. Ulovenou úrodu doma pečlivě proberte a properte v čisté vodě.
Jednoduchý návod na odstranění nepříjemné žahavosti
Syrové kopřivy nikdy nejezte. Jejich pověstné žahavé chloupky jsou totiž plné dráždivých látek, které se při sebemenším dotyku zlomí a vytvoří vám na kůži pálivé puchýřky. Aby byla konzumace bezpečná a příjemná, nejprve lístky tepelně upravte nebo usušte. Ideálně je krátce spařte. To zničí jejich žahavost, a přitom uchová sytě zelenou barvu i maximum cenných látek, které by se dlouhým vařením zbytečně vyluhovaly do vody.
Vyzkoušejte geniální triky, jak proměnit pálivý plevel v luxusní pochoutku
Ze spařených a nasekaných listů bleskově připravíte výborný přílohový špenát. Stačí, když kopřivu krátce podusíte na cibulce s trochou másla nebo oleje a dochutíte česnekem, solí, pepřem a špetkou muškátového oříšku. Pokud chcete chuť ještě zjemnit, skvěle poslouží smetana, bílý jogurt nebo rozmixované brambory.
Mladá kopřiva dodá také parádní šmrnc i jarním zeleninovým polévkám s bramborami, pórkem a luštěninami. Doporučujeme vám, abyste ji však do hrnce hodili až těsně před koncem vaření.
Jestli fandíte studené kuchyni, rozmixujte spařené listy s tvarohem, česnekem a kapkou citronové šťávy na osvěžující pomazánku. Nebo je utřete se semínky, olejem a tvrdým sýrem do poctivého domácího pesta. A v neposlední řadě tato zelená směs rovněž dokonale oživí i náplně do omelet, slaných koláčů, knedlíků nebo domácích těstovin.
Jak si snadno uchovat zelenou sílu na chladné zimní měsíce
Pokud se vám na zahradě urodilo kopřiv nadbytek, můžete si je snadno uchovat na zimní měsíce. Listy rozložte v tenké vrstvě na vzdušném a stinném místě, případně využijte sušičku nastavenou na šetrnou teplotu. Dobře usušená kopřiva má sytě zelenou až olivovou barvu a mezi prsty se lehce drolí.
Skladujte ji v dobře uzavřené nádobě na temném a suchém místě. Usušené listy pak stačí přidávat do zimních polévek, pomazánek, slaného pečiva nebo domácích čajových směsí. Pamatujte však, že sušením se mění objem i koncentrace živin, takže hodnoty na váhu nelze přímo srovnávat s čerstvými listy.
Využití kopřivy má své limity. Co vědět, než ji začnete jíst pravidelně?
Kopřiva je vynikajícím zpestřením jarní stravy, ale pamatujte, že nenahrazuje lékařskou péči ani odbornou léčbu chudokrevnosti. Pokud vás trápí dlouhodobá únava, bledost, dušnost nebo nízká hladina železa, vždy vyhledejte lékaře a nechte si udělat krevní testy.
Opatrní by měli být především lidé, kteří užívají pravidelně léky, pacienti s onemocněním ledvin nebo ti, kteří musí dodržovat dietu s omezením draslíku. Pití silných čajů či konzumace velkého množství kopřivových produktů totiž nemusí být bezpečné pro každého. Myslete také na to, že listy mají zcela jiné složení i využití než semena či kořen této rostliny.
Kopřiva tak nemusí být jen rostlinou, které se na zahradě snažíte zbavit, ale i zajímavou surovinou, kterou můžete využít od jara až do zimy.
Chcete objevit další možnosti, jak využít kopřivu? Podívejte se do galerie na nápady z kuchyně.
GALERIE: Využití kopřivy překvapí. Mladé listy můžete proměnit v špenát, pesto i další jídla
Video tipy pro spokojenou zahradu od redakce Naše krásná zahrada
