Výrazně hořké okurky raději nejezte. Vyšší obsah kukurbitacinů může u citlivějších lidí způsobit zažívací potíže.
Ani moderní odrůdy nejsou vůči nepříznivým podmínkám zcela odolné. Při silném stresu se může hořkost objevit i u nich.
Nejvíce hořkých látek bývá ve slupce a na obou koncích plodu. Někteří pěstitelé je proto před použitím odstraňují, výsledek ale nemusí být vždy stejný.
Velké rozdíly mezi denními a nočními teplotami mohou rostliny stresovat. Na chuti plodů se někdy podepíše i delší období chladného počasí.
Před zavařováním je dobré každou okurku ochutnat. Jediný výrazně hořký plod může ovlivnit chuť celé sklenice.
Okurky se vyplatí sklízet průběžně, dokud jsou mladé a pevné. Přezrálé plody mívají větší sklon k tvorbě hořkých látek.
Na první pohled mohou vypadat všechny plody stejně. Hořká chuť se ale často projeví až při prvním zakousnutí.
Hořké okurky bývají nejčastěji důsledkem stresu během pěstování
Pravidelná zálivka pomáhá okurkám lépe zvládat letní vedra. Největší problém představují prudké výkyvy mezi suchem a přemokřením
