Většina lidí řeší, kterou stranou dát alobal k jídlu. Pravda o jeho lesklé a matné straně vás možná překvapí
Lesklou stranou ven, nebo dovnitř? Tahle otázka se v kuchyních řeší už léta, přesto je odpověď u běžného alobalu překvapivě prostá. Mnohem důležitější je vědět, kdy se hliníková fólie nehodí do přímého kontaktu s potravinami.
Tip redakce
Pokud balíte do alobalu rajčata, citrusy nebo výrazně slané pokrmy, nenechávejte je v něm dlouho. Pro jejich skladování zvolte raději skleněnou nádobu.
Používání alobalu: Lesklá, nebo matná strana? U běžné fólie je to jedno
Zabalit maso před pečením, zakrýt pekáč nebo připravit balíček zeleniny na gril. Alobal patří mezi nejužitečnější pomocníky v kuchyni a většina domácností ho používá téměř automaticky. Přesto se při jeho odtrhávání občas zastavíme nad otázkou, kterou stranou má přijít k potravinám.
Možná jste už slyšeli, že lesklá strana odráží teplo, a proto má směřovat ven, zatímco matná patří dovnitř. Jindy se tvrdí přesný opak. U běžného alobalu však na orientaci stran nezáleží. Rozdíl v jejich vzhledu vzniká při výrobě a při obvyklém používání alobalu nemá praktický význam, který by ovlivnil výsledek pečení.
Proč má alobal lesklou a matnou stranu
Hliníková fólie se vyrábí válcováním kovu do mimořádně malé tloušťky. V závěrečné fázi výroby se dvě vrstvy fólie často válcují současně, aby se tenký materiál nepoškodil.
Strana, která se dotýká hladkého povrchu válce, získá lesklý vzhled. Plochy, které se dotýkají navzájem, jsou naopak matnější. Nejde tedy o dvě strany se záměrně odlišnými vlastnostmi, ale o přirozený důsledek výrobního procesu.
U běžné fólie se proto nemusíte rozhodovat, zda lesklou plochou přikrýt pekáč, nebo ji obrátit směrem k masu. Obě strany plní stejnou funkci. Ani při grilování nebo balení potravin do chladničky není potřeba dodržovat zvláštní orientaci.
Na pečení masa ani zeleniny to nic nemění
Alobal se hodí pro celou řadu kuchyňských činností. Můžete jím přikrýt pekáč, aby se povrch pokrmu příliš rychle nevysušoval, nebo do něj zabalit brambory a zeleninu určené k pečení. Při grilování pomáhá oddělit potraviny od roštu a usnadňuje manipulaci s některými surovinami.
Používá se také k zabalení potravin určených do chladničky nebo mrazničky, pokud je pro daný účel vhodný. Vždy však záleží na konkrétním pokrmu a způsobu skladování, nikoli na tom, zda se dovnitř obrátí lesklá, nebo matná strana.
Pokud tedy připravujete nedělní pečeni, rybu se zeleninou nebo brambory na grilu, můžete alobal použít oběma směry. Mnohem důležitější je správná teplota, délka přípravy a bezpečné zacházení s potravinami.
Pozor na nepřilnavý alobal, u něj už strany roli hrají
Jedna výjimka přece jen existuje. Některé speciální fólie mají povrch upravený tak, aby se na něj potraviny méně přichytávaly. U těchto výrobků může být funkční vrstva nanesena pouze na jedné straně.
V takovém případě je nutné řídit se pokyny výrobce na obalu. Nelze totiž automaticky předpokládat, že nepřilnavá vrstva bude vždy na matné straně. Rozhodující je konkrétní výrobek a jeho konstrukce.
Pokud tedy kupujete speciální alobal na pečení nebo grilování, věnujte pozornost označení a doporučenému způsobu použití. U obyčejné hliníkové fólie se orientací zabývat nemusíte, u upravené varianty se vyplatí přečíst si návod.
Kyselé potraviny mohou s hliníkem reagovat
Mnohem důležitější než lesklá a matná strana je to, co do alobalu balíte. Hliník totiž může reagovat s kyselými nebo výrazně slanými potravinami. Patří mezi ně například rajčata, citrusy, pokrmy s octem nebo silně slané marinády.
Při kontaktu s takovými potravinami, zejména za vyšších teplot nebo při delším skladování, může docházet k přechodu hliníku do jídla. Proto není vhodné uchovávat výrazně kyselé či slané pokrmy v přímém kontaktu s fólií po dlouhou dobu.
Pro tyto případy je lepší zvolit skleněnou nebo vhodnou plastovou nádobu určenou pro styk s potravinami. Při běžném použití alobalu na krátkodobé zakrytí nebo přípravu vhodných pokrmů však není důvod k panice.
Horký alobal vyžaduje opatrnost a čistý patří k recyklaci
Při vyndávání balíčků z trouby nebo grilu používejte kuchyňské chňapky. Fólie může být velmi horká a její ostré okraje snadno způsobí drobné pořezání. Opatrně otevírejte také balíčky, v nichž se během přípravy nahromadila horká pára.
Po použití záleží na míře znečištění. Čistý nebo dobře očištěný alobal lze zpravidla vytřídit do kovového odpadu, pokud to umožňují místní pravidla. Silně znečištěná fólie se zbytky jídla a mastnoty obvykle patří do směsného odpadu. Vždy se řiďte pokyny obce nebo provozovatele místního systému třídění.
Jednoduché pravidlo pro používání alobalu, které vám ušetří přemýšlení
U běžného alobalu můžete zapomenout na dohady o tom, která strana patří k jídlu. Lesklý a matný povrch vznikají při výrobě a pro běžné použití mají stejné funkční vlastnosti.
Pozornost věnujte raději tomu, zda nepoužíváte speciální nepřilnavou fólii, zda se alobal hodí pro danou potravinu a jak s ním bezpečně zacházíte. Právě tato pravidla mají v kuchyni při použití alobalu mnohem větší význam než lesk hliníkového povrchu.
Až příště sáhnete po alobalu, nemusíte přemýšlet, kterou stranou ho otočit. U běžné fólie je to jedno – mnohem důležitější je vybrat správný typ obalu pro konkrétní potravinu a zacházet s ním bezpečně.
