Kopr, jak ho neznáte: Letní recepty, kde je hlavní hvězdou

Co vlastně víme o kopru?

Kopr je často přehlížená bylina, která ale ve správné kombinaci dokáže jídlu dodat úplně nový charakter. Má jemnou, lehce nasládlou chuť s příjemně svěžím tónem, díky čemuž se skvěle hodí k letním pokrmům. Ostatní ingredience nepřebíjí, spíš je doplňuje. Dobře ladí se zeleninou i mléčnými výrobky a rozumí si také s grilovanými jídly, třeba v podobě dipů, omáček nebo jednoduchých salátů.

Čerstvý kopr má výraznější vůni i chuť, proto se hodí do studených jídel, salátů a pomazánek.
Sušený kopr se používá spíše do teplé kuchyně, kde jeho chuť nepůsobí tak ostře.

V létě je lepší sáhnout hlavně po čerstvém, protože právě ten dodá jídlu svěžest, kterou sušená varianta nenahradí.

Kopr podporuje trávení a je bohatý na vitamin C a A. Při tepelné úpravě se sice část vitaminů ztratí, ale v čerstvém stavu, třeba v salátu, dodá jídlu nejen chuť, ale i malé množství cenných látek. Ve středoevropské kuchyni má dlouhou tradici, ať už jde o klasiky, jako koprová omáčka nebo kulajda, jenže dnes ho často zbytečně omezujeme jen na tato dvě jídla.

Jak vybrat a koupit kvalitní kopr?

Čerstvý kopr má sytě zelenou barvu, pevné stonky a výraznou vůni. Jakmile působí povadle, nažloutle nebo skoro nevoní, nemá cenu ho brát. Sezóna kopru vrcholí na jaře a v létě, kdy má nejvýraznější chuť. Pokud máte možnost, kupte ho na trhu nebo si ho vypěstujte doma v květináči. Roste poměrně rychle a nevyžaduje složitou péči, takže ho můžete mít po ruce prakticky pořád.

Letní recepty s koprem

Klasiky jako koprová omáčka nebo kulajda samozřejmě mají své místo na našich stolech celý rok, ale v létě je kopr mnohem lepší použít i do lehčích jídel.

Okurkový salát s koprem a zakysanou smetanou

Na 4 porce budete potřebovat:

2 salátové okurky,
200 g zakysané smetany,
3 až 4 lžíce jemně nasekaného čerstvého kopru,
špetku soli,
trochu pepře,
lžíci citronové šťávy.

Postup přípravy

Okurky nakrájejte na tenké plátky, lehce osolte a nechte pár minut pustit vodu.
Tu pak slijte, přidejte smetanu, kopr a citronovou šťávu.
Všechno promíchejte a dochuťte.

Kopr by měl být v salátu cítit, ale neměl by přehlušit ostatní chutě, proto se držte uvedeného množství.

Řecké tzatziki

Tzatziki jsou v řecké kuchyni naprostou klasikou. Hustý, osvěžující dip, který se tam jí téměř ke všemu. Na rozdíl od okurkového salátu je jejich základem řecký jogurt.

Na 4 porce budete potřebovat:

400 g hustého řeckého jogurtu (aspoň 10 % tuku),
1 salátovou okurku,
2 stroužky česneku,
2 lžíce nasekaného čerstvého kopru,
2 lžíce olivového oleje,
lžíci citronové šťávy, sůl a pepř.

Postup přípravy:

Okurku podélně překrojte, lžičkou vydlabejte semínka a nahrubo nastrouhejte. Vložte ji do cedníku vyloženého utěrkou, osolte a nechte aspoň 10 minut odkapávat (čím déle, tím lépe). Pak ji důkladně vyždímejte, aby zůstala co nejsušší. V misce smíchejte jogurt s olivovým olejem, citronovou šťávou a prolisovaným česnekem. Přidejte okurku a kopr, vše promíchejte a dochuťte solí a pepřem. Nechte vychladit v lednici aspoň hodinu, ideálně déle. Chuť se hezky propojí.

Skvěle se hodí ke grilovanému masu, pita chlebu nebo jen tak k zelenině.

Tvarohová pomazánka s koprem

Budete potřebovat:

250 g měkkého tvarohu,
2 lžíce bílého jogurtu nebo zakysané smetany,
2 až 3 lžíce nasekaného kopru,
jeden stroužek česneku a sůl podle chuti.

Postup přípravy:

Tvaroh promíchejte s jogurtem, přidejte prolisovaný česnek a kopr. Výsledná chuť má být svěží a lehká, kopr by měl tvořit výraznou složku, ale neměl by působit ostře. Pomazánka se hodí na pečivo i jako dip k zelenině.

Letní těstovinový salát s koprem

Na 4 porce si připravte:

asi 250 g těstovin,
1 menší červenou cibuli,
1 salátovou okurku,
3 lžíce nasekaného kopru,
2 lžíce olivového oleje,
1 lžíci octa nebo citronové šťávy.

Postup přípravy:

Těstoviny uvařte a nechte vychladnout.
Cibuli nakrájejte najemno a krátce ji naložte do octa, aby zjemnila.
Přidejte nakrájenou okurku, kopr a olej.
Vše promíchejte a dochuťte.

Výsledkem je lehký salát, který se hodí jako příloha i samostatné jídlo.

Tipy a triky pro práci s koprem

S koprem je ale třeba zacházet opatrně. Vysoké teploty mu nesvědčí, proto ho nikdy nepřidávejte do vroucí vodyani ho dlouho nevařte. Nejlépe vynikne, když ho do jídla přidáte až na závěr.

Při skladování pomůže jednoduchý trik: zabalte ho do vlhkého papíru nebo ho vložte stonky do sklenice s vodou a uložte do lednice. Díky tomu vydrží čerstvý déle.

Kopr si také dobře rozumí s citronem, česnekem, zakysanou smetanou i rybami. Zkuste si o víkendu vybrat jeden z těchto receptů a dát kopru víc prostoru. Možná se stane pravidelnou součástí vašeho jídelníčku.